Champiñones rellenos de tomate

junio 29, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 16 champiñones grandes
  • 4 tomates de pera
  • 1 limón
  • 2 chalotas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • cebollino picado
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos (más 20 minutos de refrigeración)

ChampiñonesFuente de la imagen: Fullmercado

Modo de preparación:

  1. Pelar y picar muy finos los tomates, el ajo y las chalotas.
  2. Poner los tomates en un colador, espolvorear con un poco de sal y dejar reposar unos 15 minutos.
  3. Mezclar el tomate, 4 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, las chalotas, el ajo y 1 cucharada de cebollino picado. Salpimentar al gusto y dejar enfriar durante 20 minutos.
  4. Quitar el pedúnculo de los champiñones, lavarlos muy bien y freírlos un poco en aceite.
  5. Cubrir la mitad de los champiñones con el tartar de tomate y tapar con la otra mitad de los champiñones (como si fuera un bocadillo).

TrucoSi queréis que los champiñones os queden blancos tendréis que sumergirlos durante 1 minuto en agua salada y una pizca de azúcar.

Si además cubrís los champiñones con una láminas de queso la receta quedará mucho más sabrosa.

Buen provecho.

Crema de tomate con gambas

abril 30, 2009

Ingredientes (para 4 personas)Tomates Daniela

  • 1 kgr. de tomates maduros
  • 12 gambas grandes
  • 12 almejas
  • 1 l. de caldo de pescado
  • albahaca fresca
  • vinagre
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Frutas Francisco Salado

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas y triturar la pulpa.
  2. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre. Salpimentar al gusto y espolvorear con una cucharada de albahaca picada.
  3. Poner el caldo de pescado en el fuego y cuando esté hirviendo verterlo sobre la pulpa de tomate y mezclarlo bien hasta que se haga una crema. Si fuera necesario rectificar de sal y pimienta.
  4. Colocar las gambas cocidas y las almejas en los platos.
  5. Verter la crema y las almejas se abrirán por el calor (quedando así en su punto).

Las mejores variedades de tomate para hacer esta crema son Daniela (esférico y muy jugoso) y Pera (con mucha carne y aromático). 

TrucoSi los tomates no estuvieran lo suficiente maduros, poniéndolos en una bolsa de plástico cerrada terminaran de madurar en muy poco tiempo.

Buen provecho.

Esnalada de patatas y pimientos

abril 15, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 4 huevos cocidos
  • 1 pimiento rojo
  • pimienta negra
  • vinagre
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 45 minutos (más 2 horas de refrigeración)

Modo de preparación:

  1. Lavar las patatas, ponerlas en agua hirviendo con sal y dejar que se cuezan durante 30 minutos. Escurrirlas y dejar que se enfríen.
  2. Pelar y cortar las patatas en rodajas no demasiado gruesas. Cortar los tomates en dados, picar los huevos cocidos, cortar la cebolla en aros y picar bien el pimiento.Patatas Nuevas
  3. Preparar una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 4 de aceite, sal, pimienta negra y el pimiento picado.
  4. Poner los ingredientes en una ensaladera, aderezar con la vinagreta y meter en el frigorífico durante 2 horas antes de servir.
Fuente de la imagen: Chipifruit

TrucoLas patatas deben de cocerse con la piel por lo que es aconsejable que utilicéis las llamadas patatas nuevas, las cuales tienen la piel tan fina que hasta se puede comer.

Buen provecho.

Berenjenas con anchoas

abril 13, 2009

Ingredientes (para 4 personas)Berenjenas

  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr. de tomates maduros
  • 50 gr. de filetes de anchoa
  • 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • romero
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Castroteca Online

Tiempo de preparación: 50 minutos

Modo de preparación:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Pelar y picar los ajos y el pimiento, cortar las aceitunas por la mitad y reservarlo todo.
  2. Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y reservar también.
  3. Rehogar en una cazuela, con un poco de aceite, el ajo y el pimiento, añadir las anchoas escurridas.
  4. Incorporar los tomates, una rama de romero desmenuzado y las aceitunas.
  5. Mezclar todo bien y dejar rehogar durante 15 minutos.
  6. Freír las berenjenas en una sartén, con aceite de oliva, hasta que estén doradas.
  7. Incorporar las berenjenas a la cazuela y dejar otros 5 minutos más.

TrucoDebéis tener mucho cuidado a la hora de sazonar la berenjena, lo ideal es que probéis antes el sofrito ya que las anchoas suelen estar salada y un exceso de sal arruinará el plato. Una vez el plato esté servido, añadir la pimienta recién molida, si puede ser, para que le de un mejor aroma y sabor.


Dorada con tomates confitados

septiembre 13, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 doradas de ración en filetes
  • 12 tomates pequeños
  • laurel
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Salpimentar las doradas y colocarlas en una fuente para horno con un par de hojas de laurel.
  2. Poner una sartén, con abundante aceite, en el fuego a baja temperatura. Cocer los tomates a fuego muy lento durante 20 o 30 minutos hasta que estén confitados.
  3. Regar las doradas con el aceite de confitar, añadir los tomates y cocer el pescado en el horno, previamente precalentado, por 10 minutos.

La técnica de confitar esta muy de moda, debido a que el producto se cuece muy despacio sin perder su color ni su forma. Se suele hacer con productos pequeños como ajos, cebollitas, tomates… Aunque también se usa para el bacalao y otros pescados.

Buen provecho.

Tomates rellenos

mayo 12, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 tomates grandes
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de carne de cerdo picada
  • 100 gr. de carne de ternera picada
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Queso rallado
  • perejil
  • aceite
  • pimienta y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

  1. Cocer un huevo en agua con sal durante 10 minutos. Pelarlo y picarlo, una vez enfriado.
  2. Picar la cebolla y el ajo, así como el jamón muy finamente.
  3. Lavar los tomates y cortarles la parte superior, retirar toda la pulpa y colocarlos en una fuente para horno.
  4. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Añadir la carne de cerdo, la de ternera, salpimentar y freír durante 5 minutos. Añade el huevo picado y mezclarlo todo muy bien.
  5. Rellenar los tomates con la mezcla, espolvorear con perejil picado y un chorrito de aceite.
  6. Meter en el horno, previamente precalentado a 180º C, y dejar por 15 minutos.
  7. Sacarlos del horno, espolvorear con el jamón y el queso rallado. Decorar con una ramita de perejil y servir caliente.

Este plato se puede convertir en un segundo plato exquisito para sorprender a vuestros invitados que aporta las proteínas de la carne y las vitaminas A y C que aporta el tomate.

Si queréis que los tomates pierdan todo el agua, una vez vaciados deberéis espolvorearlos con sal gruesa y colocarlos boca abajo en un recipiente durante 10 minutos.

Buen provecho.

Cintas con crema de Albahaca

mayo 10, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gr. de cintas o espaguetis
  • 200 cl. de crema de leche
  • 25 gr. de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de albahaca fresca
  • nuez moscada
  • queso parmesano
  • pimienta y sal

Tiempo de preparación: 30 minutos

Modo de preparación:

  1. Derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego lento.
  2. Añadir la crema de leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Machacar la albahaca y el ajo en un mortero, añadir a la cazuela y remover hasta que esté bien mezclado todo.
  3. Cocer las cintas en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo indicado por el fabricante.
  4. Escurrir la pasta, verterla en una fuente y poner la crema por encima. Servir inmediatamente, acompañado con queso parmesano rallado.

Esta receta es saciante y energética, gracias a los hidratos de carbono. Muy recomendable para aquellas épocas del año en la que tenemos más desgaste. El ajo y la albahaca le dan al plato su toque de sabor.

Si queréis un plato con menos calorías podéis sustituir la crema de leche y la mantequilla por tomates maduros y aceite, con lo que quedará una salsa muy sabrosa y colorida.

Buen provecho.