Hamburguesa con salsa de manzana

julio 6, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gr. de ternera picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • 3 manzanas
  • azúcar
  • pan rallado
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

ManzanasFuente de la imagen: El economista

Modo de preparación:

  1. Pelar el ajo y picarlo muy fino, junto con el perejil.
  2. Mezclar la carne con el ajo y el perejil, en un recipiente, añadir el huevo y pan rallado. Salpimentar al gusto y amasar bien.
  3. Formar 4 hamburguesas con la mezcla anterior y reservar.
  4. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas.
  5. Cocer las manzanas, en un cazo con agua y 1 cucharada de azúcar, hasta que estén tiernas. Triturarlas con la batidora.
  6. Freír las hamburguesas, en una plancha con aceite, unos 5 minutos por cada lado. Servirlas acompañadas de la salsa.

Una variante para hacer las hamburguesas es mezclar la carne de ternera y de cerdo a partes iguales.

Buen provecho.
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Estofado de ternera con pimientos

mayo 12, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 gr. de ternera en dados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr. de tomate triturado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • aceitunas verdes y negras sin hueso
  • harina de maíz
  • orégano
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 140 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y cortar la cebolla en rodajas, picar el ajo y cortar los pimientos en rodajas.
  2. Rehogar la carne, en una cazuela con aceite de oliva, unos 5 minutos y reservar.
  3. En el mismo aceite de antes, freír la cebolla, los ajos y los pimientos durante 5 minutos.
  4. Añadir la carne y el tomate, una cucharada de orégano picado y pimienta al gusto.Pimientos
  5. Tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego lento durante 1 hora y media.
  6. Añadir una cucharada de harina de maíz (maicena), para que la salsa espese, y las aceitunas. Tapar de nuevo y dejar cocer otros 20 minutos más.

TrucoPara que este plato esté más sabroso lo podéis preparar el día de antes y dejarlo toda la noche en la nevera. Tan solo tendréis que recalentarlo de nuevo a fuego lento antes de servir. Se puede servir acompañado de arroz o de pasta si queréis que sea plato único.

Fuente de la imagen: Ojo Digital
Buen provecho.

Ternera en salsa de trufas

mayo 5, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 medallones de solomillo de ternera
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de crema de leche
  • 10 gr. de trufas negras
  • mantequilla
  • harina
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

 

Medallon de TerneraFuente de la imagen: Friarte

Modo de preparación:

  1. Disolver la 1 cucharada de harina en un poco de caldo. Poner el resto del caldo y la harina disuelta en un cazo y cocer a fuego lento hasta que espese. Picar la trufas muy finas.
  2. Freír, en una sartén con un poco de aceite de oliva, los solomillos hasta que estén dorados. Sazonar y reservar al calor.
  3. Verter el vino en la misma sartén y dejar que reduzca hasta la mitad. Añadir el caldo y calentar, incorporar la crema de leche y cocer a fuego muy lento sin dejar que la salsa llegue a hervir.
  4. Añadir las trufas y un poco de mantequilla, mezclar todo muy bien.
  5. Emplatar la carne y rociar por encima con un poco de salsa justo antes de servir.

La trufa en una de las joyas de la cocina debido a que gracias a su perfume potenciará todos los platos en la que la utilicéis, desde una simple ensalada hasta con las mejores carnes.

Buen provecho.

Escalopes de ternera al estragón

noviembre 22, 2008

EstragonIngredientes (para 4 personas)

  • 4 escalopes de ternera
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de brandy
  • estragón fresco picado y en rama
  • pimienta negra y sal
Fuente de la imagen: Wikimedia

Tiempo de preparación: 17 minutos

Modo de preparación:

  1. Envolver los escalopes en film transparente y amasarlos con un rodillo hasta que queden con un grosos de unos 5 mm. Retirar el film y salpimentar.
  2. Poner la mantequilla en una sartén y derretir la mantequilla, freír los escalopes a fuego medio por tandas unos 2 minutos, dándoles la vuelta solo una vez y dejar otros 2 minutos. Una vez estén dorados, sacar del fuego y reservar.
  3. Verter las 2 cucharadas de brandy en la sartén, incorporar el caldo y llevar a ebullición. Añadir una cucharada de estragón fresco picado y unas ramitas de estragón y dejar hervir hasta que el líquido quede reducido a la mitad.
  4. Reincorporar de nuevo los escalopes con el líquido que hayan soltado y calentar. Servir con una de las ramitas del estragón.

TrucoEl estragón lo podéis emplear en vuestras recetas de carne, pescado, pollo e incluso en sopas y verduras.

Otra receta rápida y sabrosa que hará que en menos de 20 minutos tengáis un segundo plato delicioso que podéis tomar después de un ensalada verde también fácil y rápida de preparar.

Buen provecho.

Chuletón de ternera con salsa de arándanos

agosto 9, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 chuletones de ternera
  • 500 gr. de arándanos
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 2 vasos de caldo de carne
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner en un cazo el caldo de carne y el vino. Incorporar los arándanos, previamente lavados, y dejar reducir 20 o 30 minutos. Triturarlo y dejar al calor.
  2. Freír los chuletones en una plancha con un poco de aceite unos 4 minutos por cada lado.
  3. Servir los chuletones regados con la salsa.

Los arándanos son unas vallas de color violeta que aportan vitamina C y pocas calorías.

Este plato quedará más completo si se acompaña de una guarnición de arroz hervido o de puré.

Buen provecho.

Hígado de ternera a la pimienta

julio 21, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 450 gr. de hígado de ternera en filetes
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 naranjas
  • 2 pomelos
  • harina
  • pimienta negra en grano
  • aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

  1. Espolvorear los filetes de hígado con 3 cucharadas de harina. Cortar en tiras finas la mitad de la corteza del pomelo, Separar los gajos de una de las naranjas.
  2. Freír el hígado en un poco de aceite unos 3 minutos por cada lado y reservarlo caliente.
  3. Fundir la mantequilla en un cazo, dorar en ella el azúcar y añadirle el zumo de las 2 naranjas restantes y del pomelo.
  4. Añadir la ralladura del pomelo y cocer 1 minutos más. Retirar del fuego, añadir los gajos de naranja, las tiras de pomelo y una cucharada de pimienta negra. Verterlo todo sobre los filetes y servir.

Si queréis que los filetes de hígado os queden tiernos, estos no deben tener más de medio cm. de grosor. Para suavizar el sabor tan fuente que tiene lo mejor es sumergirlo en leche durante 15 minutos.

Buen provecho.

Entrecot hojaldrado

julio 2, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gr. de entrecot de ternera sin hueso en un solo trozo
  • 1 lámina de hojaldre
  • 100 gr. de foie gras
  • 1 huevo
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 65 minutos

Modo de preparación:

  1. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar la carne, salpimentarla y dejar que se enfríe.
  2. Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie lisa con un poco de harina. Colocarla encima del hojaldre la carne y envolverla.
  3. Con la masa sobrante podéis hacer unos adornos para colocarlos sobre el hojaldre. Pintarlo todo con la yema del huevo batida.
  4. Poner el hojaldre en una bandeja y cocerla en el horno a 200º C durante 20 minutos.
  5. Retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos sobre una rejilla.
  6. Cortar el hojaldre en tiras y repartirlos colocando encima unas bolitas de foie gras.

Este plato viene fenomenal para cuando tengáis invitados, ya que con él la comida o cena será un éxito.

Lo mejor es servirlo inmediatamente para que el hojaldre esté crujiente y no se reblandezca.

Buen provecho.