Ostras al estragón

junio 30, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 20 ostras vivasOstras
  • 1 cebolla
  • 1 rama de estragón fresco
  • 2 limones
  • vinagre de vino blanco
  • pimienta negra

Fuente de la imagen: onquancom

Tiempo de preparación 60 minutos (dependiendo de la maña que tengáis para abrir ostras)

Modo de preparación:

  1. Abrir las ostras, retirar la carne de las conchas y meterlas en la nevera.
  2. Pelar y picar muy fina la cebolla y la ramita de estragón. Lavar muy bien las conchas de las ostras.
  3. Mezclar, en un bol, 1 vasito de vinagre de vino blanco, el zumo de los 2 limones, la cebolla y el estragón picados. Espolvorear con pimienta al gusto pero sin pasarse.
  4. Poner cada ostra sobre su concha y repartir la mezcla anterior encima de la carne.

Las ostras tienen una muy buena reputación como alimentos afrodisíacos por lo que esta receta es ideal para empezar una cena romántica.

Buen provecho.
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Calamares con salsa de almendra

junio 17, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gr. de calamares congelados
  • 250 gr. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 8 almendras
  • perejil fresco
  • 1 vasito de jerez dulce
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

CalamaresFuente de la imagen: Secocina.com

Modo de preparación:

  1. Pelar y picar muy fina la cebolla, pelar y filetear uno de los ajos y lavar y cortar los tomates.
  2. Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite y en cuando empiece a ablandarse añadir los calamares en rodajas, previamente se habrán descongelado en el frigorífico. Rehogar a fuego medio y añadir el jerez.
  3. Majar las almendras en un mortero, añadir el otro ajo, un poco de perejil fresco y sal. Continuar con el majado hasta que esté bien triturado.
  4. Incorporar a la sartén y continuar hirviendo hasta que los calamares estén tiernos. Servir enseguida.

TrucoSi queréis que la receta gane en sabor y presentación, podéis añadir unas pasas de Corinto.

Buen provecho.

Langostinos a la miel

enero 16, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 gr. de langostinosLangostinos
  • 1 vasito de vino de jerez
  • 1 vasito de miel
  • 2 cucharadas de salsa Worcester
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • pimentón dulce
  • tomillo en polvo
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Wikimedia

Tiempo de preparación 20 minutos (más una hora de maceración)

Modo de preparación:

  1. Poner en un bol la miel, 1 cucharada de pimentón dulce, la salsa Worcester, la de soja, una cucharadita de tomillo en polvo, 4 cucharadas de aceite de oliva y el vino. Batir muy bien y reservar.
  2. Pelar los langostinos y ponerlos en una fuente. Añadir la mezcla anterior y dejar macerar durante una hora.
  3. Poner los langostinos en una fuente para horno y asar unos 6 minutos.

Este es un entrante ideal para cuando tengáis invitados con el que quedaréis muy bien y como habéis podido ver se preparan de una manera muy fácil.

TrucoSiempre debéis retirar la tripita negra tanto de gambas como de langostinos, no solo por estética sino también por higiene.

Buen provecho.

Hojaldres de marisco

diciembre 10, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 16 volovanes de hojaldre
  • 16 gambas o langostinos cocidos
  • 1 cebolleta
  • 4 barritas de cangrejo
  • 1 huevo cocido
  • salsa rosa

Tiempo de preparación: 10 minutos

VolovanFuente de la imagen: Wikimedia

Modo de preparación:

  1. Pelar las gambas o los langostinos y trocearlos.
  2. Picar muy fino las barritas de cangrejo, la cebolleta y la clara del huevo. Picar la yema del huevo por separado y reservar.
  3. Mezclar todos los ingredientes, excepto la yema, con 4 cucharadas de salsa rosa y rellenar los volovanes.
  4. Adornar cada volovan con un poco de la yema desmenuzada.

TrucoSi queréis hacer la salsa rosa vosotros mismos tan solo tendréis que mezclar un poco de tomate ketchup con mayonesa. Si además queréis darle un toque especial echar un poco de brandy y un par de gotas de tabasco. Os quedará riquísima.

Buen provecho.

Crema de mejillones

noviembre 24, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 700 gr. de mejillones
  • 200 gr. de pescadillas
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 vaso pequeño de leche en polvo
  • ½ vaso pequeño de vino blanco
  • pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 30 minutos

mejillones

Fuente de la imagen: Verwjis

Modo de preparación:

  1. Raspar los mejillones y lavarlos en agua fría. Secarlos bien y cocerlos en una sartén con medio vaso de agua y una poca sal.
  2. Retirarlos del fuego, cuando se abran las conchas, retirar la carne de los mejillones y reservar.
  3. Pelar y lavar las patatas, los puerros y los tomates. Pelar y picar el ajo.
  4. Poner una olla con un poco de agua con sal en el fuego y añadir la pescadilla, las patatas, los tomates, el ajo, el puerro y la cebolla pelada. Dejarlo cocer y justo un poco antes de terminar la cocción incorporar el vino, la leche en polvo y salpimentar al gusto. Continuar con la cocción para que se reduzca el caldo.
  5. Reservar algunos mejillones y pasar todo lo demás al vaso de la batidora y  triturar bien Servir la crema decorada con los mejillones que se habían reservado.

Esta crema puede resultar ideal como un aperitivo que se puede untar en biscotes. Para ello habrá que espesar la crema añadiendo más patata a la cocción.

Buen provecho.

Almejas con pimientos

octubre 1, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de almejas grandes
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento seco
  • perejil
  • mejorana
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar muy bien las almejas para que suelten toda la tierra.
  2. Escaldar, pelar y picar los tomates en trozos
  3. Pelar y picar muy fina la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el perejil y la mejorana.
  4. Rehogar la cebolla y el ajo, en una sartén con aceite, durante 3 minutos.
  5. Añadir el tomate, el pimiento verde y el pimiento seco, sin pepitas y troceado.
  6. Sofreír todo durante 10 minutos y reservarlo.
  7. Abrir las almejas al vapor en otra sartén y repártelas en los platos.
  8. Colar el caldo de la cocción de las almejas. Añadirlo al sofrito y salpimentarlo bien.
  9. Repartir en los platos sobre las almejas y servir caliente.

Si queréis mantener las almejas vivas y limpias, tendréis que sumergirlas en agua tibia con un puñado de sal, la que hará que las almejas expulsen todas las impurezas de su interior y además permite ver cuales de ellas no están en buen estado.

Buen provecho.

Calamares al oporto

septiembre 18, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 calamares medianos
  • 4 lonchas de jamón
  • 8 gambas
  • 4 lonchas de tocino
  • 1 vasito de crema de leche
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Limpiar bien los calamares, picar el tocino y el jamón finamente, pelar y trocear las gambas.
  2. Rehogar, en una sartén con un poco de aceite, el jamón, el tocino y las gambas, añadir la crema de leche, sazonar y cocer a fuego lento hasta que espese.
  3. Rellenar los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con un palillo.
  4. Salpimentarlos al gusto y freírlos en una sartén. Escurrirlos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  5. Disolver la harina en un poco de agua y verter en un cazo junto al Oporto y cocer durante 5 minutos.
  6. Poner los calamares en platos, retirar los palillos y regarlos con la salsa anterior justo antes de servir.

El oporto es un vino que por elaboración (su fermentación se interrumpe con aguardiente) nos aporta un sabor muy característico a todos los platos en los que lo usemos.

Buen provecho.