Crema de tomate con gambas

abril 30, 2009

Ingredientes (para 4 personas)Tomates Daniela

  • 1 kgr. de tomates maduros
  • 12 gambas grandes
  • 12 almejas
  • 1 l. de caldo de pescado
  • albahaca fresca
  • vinagre
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Frutas Francisco Salado

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas y triturar la pulpa.
  2. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre. Salpimentar al gusto y espolvorear con una cucharada de albahaca picada.
  3. Poner el caldo de pescado en el fuego y cuando esté hirviendo verterlo sobre la pulpa de tomate y mezclarlo bien hasta que se haga una crema. Si fuera necesario rectificar de sal y pimienta.
  4. Colocar las gambas cocidas y las almejas en los platos.
  5. Verter la crema y las almejas se abrirán por el calor (quedando así en su punto).

Las mejores variedades de tomate para hacer esta crema son Daniela (esférico y muy jugoso) y Pera (con mucha carne y aromático). 

TrucoSi los tomates no estuvieran lo suficiente maduros, poniéndolos en una bolsa de plástico cerrada terminaran de madurar en muy poco tiempo.

Buen provecho.
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Trucha rellena de gambas

abril 14, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 truchas limpias y sin espinas
  • 100 gr. de pan rallado
  • 200 gr. de gambas cocidas
  • ½ vaso de nata líquida
  • perejil picado
  • albahaca picada
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y picar las gambas y ponerlas en un bol, añadir 1 cucharada de perejil picado, otra de albahaca picada, el pan rallado y la nata. Mezclarlo todo bien.
  2. Lavar, secar y rellenar las truchas con el relleno anterior y salpimentar al gusto.
  3. Pintar las truchas con aceite de oliva y meter en el horno, ya caliente, a 190º C durante 20 minutos.
TruchaFuente de la imagen: Wikimedia

Un plato rápido y sano, ya que el pescado ayuda a disminuir el riesgo de infarto, también es bueno para los huesos y músculos gracias a las vitaminas y minerales que contienen.

Buen provecho.

Crema de patatas con gambas

marzo 3, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas
  • 300 gr. de gambasPatatas
  • 4 yemas de huevos
  • 4 lonchas de bacon
  • 3 vasos de vino blanco
  • crema de leche
  • mantequilla
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Coroos

Tiempo de preparación: 70 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en daditos. Cocerlas en una olla con agua hirviendo con 20 durante 20 minutos.
  2. Escurrirlas y aplastarlas con un tenedor. Añadir un poco del agua de la cocción.
  3. Incorporar una cucharada de crema de leche y un poco de aceite. Mezclar bien y reservar caliente.
  4. Poner un poco de aceite en una sartén y freír las tiras de bacon, reservar.
  5. Pelar las gambas y hervir en un cazo con agua y sal.
  6. Batir las yemas de huevo al baño maría, añadir el vino y un poco de mantequilla troceada y salpimentar al gusto. Añadir también un poco de nuez moscada.
  7. Añadir a la mezcla anterior las patatas y remover hasta que quede un puré suave.
  8. Repartir el puré sobre los platos, rodear con las lonchas de bacon, repartir las gambas por encima y servir.

TrucoSi queréis que las yemas no se corten deberéis añadir el vino muy poco a poco y sin dejar de batir.

Buen provecho.

Lasaña de Marisco

diciembre 29, 2008

MejillonesIngredientes (para 4 personas)

  • 9 placas de lasaña precocinadas
  • 250 gr. de almejas
  • 250 gr. de mejillones
  • 350 gr. de colas de gamba
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de salsa bechamel
  • queso parmesano
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Seaweedsagarpacific

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Escalfar las gambas, las almejas y los mejillones en un cazo con el vino blanco. Quitar las conchas de las almejas y los mejillones y reservar.
  2. Limpiar muy bien los champiñones con agua y cortarlos en láminas lo más finas que se pueda, freírlos en una sartén con aceite y sazonar al gusto.
  3. Mezclar los champiñones con el marisco y dejar aparte.
  4. Remojar las placas de lañasa en agua, escurrirlas y dejarlas secar.
  5. Poner en una fuente una placa de lasaña, una capa de relleno y un poco de bechamel. Repetir este proceso y colocar la última placa de lasaña y la bechamel que quede.
  6. Espolvorear con queso rallado y meter en el horno, ya caliente, durante 10 minutos a unos 220ºC.

Tras estos días en los que me he tomado un minidescanso en lo referente a publicar post, que he estado bastante liado en casa con los preparativos de estas fiestas, vuelvo hoy con esta receta de pasta para aumentar una larga serie de recetas de lasaña. A lo largo de este año y poco hemos visto recetas de lasaña con verduras, de pollo con champiñones, de pato y a los 5 quesos. Estas son solo un pequeño apunte de la cantidad de ingredientes que se pueden utilizar para la lasaña y que poco a poco se irán aumentando.

Buen provecho.

Hojaldres de marisco

diciembre 10, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 16 volovanes de hojaldre
  • 16 gambas o langostinos cocidos
  • 1 cebolleta
  • 4 barritas de cangrejo
  • 1 huevo cocido
  • salsa rosa

Tiempo de preparación: 10 minutos

VolovanFuente de la imagen: Wikimedia

Modo de preparación:

  1. Pelar las gambas o los langostinos y trocearlos.
  2. Picar muy fino las barritas de cangrejo, la cebolleta y la clara del huevo. Picar la yema del huevo por separado y reservar.
  3. Mezclar todos los ingredientes, excepto la yema, con 4 cucharadas de salsa rosa y rellenar los volovanes.
  4. Adornar cada volovan con un poco de la yema desmenuzada.

TrucoSi queréis hacer la salsa rosa vosotros mismos tan solo tendréis que mezclar un poco de tomate ketchup con mayonesa. Si además queréis darle un toque especial echar un poco de brandy y un par de gotas de tabasco. Os quedará riquísima.

Buen provecho.

Paté de pollo con gambas

agosto 18, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 10 higaditos de pollo
  • 200 gr. de colas de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • orégano
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 60 minutos (más 4 horas de refrigeración)

Modo de preparación:

  1. Limpiar bien los higaditos, salpimentarlos y dejar reposar 10 minutos.
  2. Pelar y picar muy fina la cebolla y rehogarla, en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté ablandada. Añadir los higaditos y cuécelos a fuego lento.
  3. Verter el vino, agregar una hoja de laurel, tapa la sartén y cuece a fuego lento 15 minutos más.
  4. Añadir 1 cucharada de orégano y cocer otros 2 minutos.
  5. Incorporar las colas de gambas cocidas y troceadas finas y mézclalo todo muy bien.
  6. Retira el laurel, triturar los higaditos con la batidora, repartir enmoldes y dejar reposar en la nevera unas 4 horas.
  7. Desmoldar y acompañar con unas gambas peladas y tostadas para untar.

Si os apetece podéis añadir cava en lugar de vino.

Para que os sea más fácil desmoldar el paté, engrasa antes los moldes con mantequilla y empapa la baso y los lados con un paño humedecido en agua hirviendo.

Buen provecho.

Gambas con salsa de chocolate

agosto 5, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de almendras
  • 100 gr. de chocolate negro
  • perejil
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y picar muy fina la cebolla, trocear los tomates y pelar las gambas.
  2. Rehogar la cebolla, en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con una hoja de laurel durante 5 minutos.
  3. Salpimentar y añadir los tomates y medio vaso de agua. Dejar cocer otros 10 minutos más.
  4. Pasar la salsa resultante por un colador chino y reservar.
  5. En una cazuela con aceite, freír las gambas unos tres minutos y echar la salsa encima de las mismas.
  6. Machacar los ajos, una ramita de perejil, las almendras y el chocolate en un mortero. Incorporar a la cazuela y dejar en el fuego durante 2 minutos.

Aunque la mayoría de la gente asocia el chocolate con los postres. Como podéis observar en esta y en otras muchas recetas, también sirve como base para otros platos, combinando muy bien con carne, aves y marisco.

Buen provecho.