Codornices con foie

mayo 28, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 codornices
  • 8 lonchas de beiconCodornices
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • 200 gr. de hígado de pato
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Enric Roca

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Salpimentar las codornices al gusto y rellenarlas con un trozo de foie.
  2. Envolver las codornices con las lonchas de beicon y atarlas con un hilo de cocina.
  3. Dorar las codornices, en una sartén con un poco de aceite caliente, y verter el vino y el brandy.
  4. Dejar reducir un poco y tapar. Dejar cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
  5. Servir las codornices con un poco de la salsa por encima.

El foie que se utiliza es de pato, pero puede ser de oca o ganso. El foie se puede conseguir “frais” (fresco), “micuit” (semicocido) o “bloc” (bloque), este último es el más asequible y para la receta viene perfecto.

Buen provecho.
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