Calamares con salsa de almendra

junio 17, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gr. de calamares congelados
  • 250 gr. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 8 almendras
  • perejil fresco
  • 1 vasito de jerez dulce
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

CalamaresFuente de la imagen: Secocina.com

Modo de preparación:

  1. Pelar y picar muy fina la cebolla, pelar y filetear uno de los ajos y lavar y cortar los tomates.
  2. Sofreír todo en una sartén con un poco de aceite y en cuando empiece a ablandarse añadir los calamares en rodajas, previamente se habrán descongelado en el frigorífico. Rehogar a fuego medio y añadir el jerez.
  3. Majar las almendras en un mortero, añadir el otro ajo, un poco de perejil fresco y sal. Continuar con el majado hasta que esté bien triturado.
  4. Incorporar a la sartén y continuar hirviendo hasta que los calamares estén tiernos. Servir enseguida.

TrucoSi queréis que la receta gane en sabor y presentación, podéis añadir unas pasas de Corinto.

Buen provecho.
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Calamares al oporto

septiembre 18, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 calamares medianos
  • 4 lonchas de jamón
  • 8 gambas
  • 4 lonchas de tocino
  • 1 vasito de crema de leche
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Limpiar bien los calamares, picar el tocino y el jamón finamente, pelar y trocear las gambas.
  2. Rehogar, en una sartén con un poco de aceite, el jamón, el tocino y las gambas, añadir la crema de leche, sazonar y cocer a fuego lento hasta que espese.
  3. Rellenar los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con un palillo.
  4. Salpimentarlos al gusto y freírlos en una sartén. Escurrirlos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  5. Disolver la harina en un poco de agua y verter en un cazo junto al Oporto y cocer durante 5 minutos.
  6. Poner los calamares en platos, retirar los palillos y regarlos con la salsa anterior justo antes de servir.

El oporto es un vino que por elaboración (su fermentación se interrumpe con aguardiente) nos aporta un sabor muy característico a todos los platos en los que lo usemos.

Buen provecho.