Ensalada de alubias con salpicón de cangrejo

junio 16, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gr. de alubias blancas cocidasAlubias
  • 2 latas de cangrejo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • unos espárragos trigueros
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: El pasieguco

Tiempo de preparación: 10 minutos (más una hora de maceración del salpicón)

Modo de preparación:

  1. Lavar bien las alubias y escurrir sobre papel absorbente.
  2. Pelar y picar la cebolla, quitar las semillas de los pimientos y picar
  3. Mezclar en un bol la cebolla, los pimientos y el cangrejo. Añadir aceite de oliva y vinagre de sidra. Incorporar las alubias, sazonar al gusto y dejar macerar durante 1 hora.
  4. Emplatar la ensalada decorando con unas punta de espárragos trigueros salteados en aceite.

TrucoSi queréis que el plato os quede más aromático deberéis añadir un poco de zumo y ralladura de lima.

Esta rica ensalada se puede preparar con cualquier legumbre cocida.

Buen provecho.

Alubias con sepia

junio 1, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 gr. de alubias blancasAlubias
  • ½ kgr. de sepia
  • 2 litros de caldo de pescado
  • azafrán en hebras
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 100 minutos

Modo de preparación:

Fuente de la imagen: Barberá Broker
  1. Poner la alubias en remojo la noche antes de preparar la receta.
  2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla, junto con el caldo de pescado y unas 20 hebras de azafrán. Dejar cocer durante 1 hora.
  3. Limpiar muy bien la sepia y trocearla en cuadrados.
  4. Dorarla en una sartén con un poco de aceite.
  5. Añadir a las alubias y dejar cocer otros 20 minutos más.

TrucoSi congeláis la sepia durante 48 horas antes de cocinarla, os quedará más blanda al cocerla.

Si os apetece podéis reemplazar la sepia por chipirones pero el tiempo de cocción, una vez añadido a las alubias será de tan solo 10 minutos.


Legumbres con fideos y verduras

diciembre 5, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 100 gr. de fideos gordosGarbanzos
  • 150 gr. de alubias cocidas
  • 100 gr. de garbanzos cocidos
  • 100 gr. de judías verdes cocidas
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • vinagre de vino tinto
  • perejil
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Comarca Rural

Tiempo de preparación: 21 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner los fideos a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir, aclarar con agua fría y escurrir de nuevo.
  2. Enjuagar muy bien los garbanzos y las alubias, escurrirlos y mezclarlos con los fideos.
  3. Añadir las judías verdes, también enjuagadas y escurridas, la cebolla roja pelada y picada, el pimiento rojo sin semillas y picado.
  4. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre de vino, la mostaza y el perejil picado. Mezclar todo muy bien y aliñar la ensalada. Sazonar al gusto y servir.

Este plato tiene un alto contenido de proteínas y fibras (gracias a las legumbre), además de añadir los hidratos de carbono de los fideos por lo que será un plato único muy sabroso y nutritivo. Podéis tomar una pieza de fruta transcurrido un poco de tiempo desde que comáis el plato para completar la comida.

Buen provecho.

Alubias con aguacate

noviembre 30, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 350 gr. de alubias rojas
  • 500 gr. de judías verdes
  • 2 manojos de cebolletas
  • 1 aguacate
  • 1 yogur desnatado
  • 1 limón
  • ajedrea
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 28 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar bien las alubias rojas y ponerlas a cocer en una olla con agua, sal y un manojo de ajedrea, entre 10 y 12 minutos. Retirar la ajedrea y escurrir.
  2. A la misma vez que las alubias, cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
  3. Mientras todo se cuece, partir los aguacates, retirar el hueso y separar la carne de la cascara con una cuchara. Mezclar la carne con el zumo del limón, el yogur y batir bien.Aguacate
  4. Cortar las cebolletas en aros y dorarlas en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Añadir una cucharada de azúcar y dejar que se caramelice ligeramente. Agregar unas 6 cucharadas del agua de cocer las alubias, llevar a ebullición y reservar.
  5. Saltear un poco las alubias y las judías junto con la cebolleta en la misma sartén.
  6. Servir todo junto regado con el puré de aguacate.
Fuente de la imagen: Rimix

Si no podéis encontrar ajedrea con facilidad la podéis sustituir por tomillo o cualquier otra hierba similar.

Buen provecho.

Alubias con arroz aromáticas

septiembre 12, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de arroz integral
  • 100 gr. de judías blancas
  • 200 gr. de col
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1l. de agua
  • Comino, tomillo y perejil
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 75 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner en remojo las judías blancas la noche anterior. Lavar y cortar la col y el tomate en rodajas.
  2. Picar las hierbas aromáticas y el ajo. Hervir las judías en abundante agua a fuego lento.
  3. Tras 60 minutos cociéndose, reducir el fuego y añadir el resto de los ingredientes. Hervir hasta que se consuma toda el agua.
  4. Dejar reposar y servir caliente.

La col es un alimento que es muy conveniente introducir en la dieta diaria, al ser rico en vitamina C. También esta aconsejada en las dietas de control de peso por su bajo aporte graso.

Buen provecho.

Fabada Asturiana

julio 27, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gr. de alubias blancas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 100 gr. de judías verdes
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • pimentón
  • sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner las alubias en remojo la noche anterior a la preparación de la receta.
  2. En una cazuela grande, poner las alubias, tras escurrirlas, las judías verdes, la zanahoria, el puerro, entero y limpio, y el hueso de jamón. Cubrir con agua fría y poner al fuego.
  3. Después del primer hervor, despumarlos y dejarlos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua.
  4. Introducir el chorizo entero, dejarlo cocer durante 20 minutos y sacarlo y reservarlo.
  5. Una vez cocidas las alubias, retirarlas del fuego y dejarlas reposar durante 10 minutos. Tras esto sazonar al gusto, añadir el chorizo troceado y servir.

Esta receta no es la original, ya que en ella se añade morcilla, panceta y longaniza. Se le ha quitado casi toda la grasa para hacer un plato mas sano sin perder el sabor de la fabada original.

Si las legumbre os resultan flatulentas y de difícil digestión, podéis añadirle hierbas aromáticas digestivas como hinojo, comino o tomillo.

Buen provecho.

Alubias con hortalizas

julio 3, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 150 gr. de alubias blancas
  • 100 gr. de panceta
  • 200 gr. de col
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 120 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner las alubias a remojar unas 12 horas antes de preparar la receta.
  2. Echar las alubias en un olla con agua, añade el ramillete de hierbas y los ajos pelados. Cocerlas hasta que estén tiernas.
  3. Pelar y cortar el calabacín en rodajas, la zanahoria y la patata en dados. Escaldar y pelar los tomates.
  4. En una cazuela, con un poco de aceite, sofreír la cebolla, picada muy fina, a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la panceta y rehogar un par de minutos más.
  5. Incorporar las verduras y cocerlo todo, a fuego suave, durante 10 minutos.
  6. Hacer un puré con la mitad de las alubias y el caldo de la cocción e incorporarlo a la cazuela. Añadir el resto de las alubias y dejar cocer por 10 minutos más.

Tras remojar las alubias y antes de cocerlas, deberéis tirar el agua y enjuagar muy bien las legumbre. Con esto son más digestivas.

Buen provecho.