Vocabulario Culinario (III)

mayo 20, 2009

Continuamos hoy con otra entrega más de términos que os facilitarán la comprensión de todas las recetas que preparéis.

  • ACANALAR. Hacer canales o estrías (cortes) en el exterior de una pieza cruda.

 

  • EMPLATAR. Poner los preparados, ya terminados, en la fuente o plato, en la que han de servirse.

 

  • RECTIFICAR. Poner a punto de sal o de color una preparación.

 

  • DESALAR. Sumergir un género salado en agua fría, para que pierda la sal

Hasta la próxima.


Vocabulario Culinario (II)

enero 28, 2009

Continuamos hoy con la serie de entradas destinadas a conocer un poco más el significado de los terminos utilizados en la cocina para que nadie tenga dudas a la hora de preparar las recetas que podáis encontrar tanto en este blog como en cualquier otro medio.

Tras la primera entrega, continuamos con más términos:

Abrillantar:

Dar brillo a cualquier alimento con la utilización de una grasa (aceite, mantequilla,…)

Desangrar:

Sumergir una carne o pescado en agua fría, para que pierda la sangre.

Cocer al vapor:

Cocinar un alimento utilizando únicamente el vapor de agua, usando para ello recipientes especiales (ollas especiales, cestas de bambú, cocederos de vapor,…).

Estofar:

Cocinar un alimento lentamente y en su propio jugo, además del que desprendan los alimentos que se utilicen como condimento (generalmente hortalizas). Se suele hacer poniendo los alimentos en un recipiente tapado.

Hervir:

Cocer un alimento sumergiéndolo en un líquido en ebullición (Generalmente agua).

Buen provecho.

Vocabulario Culinario (I)

noviembre 27, 2008

Uno de los objetivos que me propuse al iniciar el blog fue el de, además de poner recetas para que todo el mundo pudiera hacerlas casi sin problemas, dar a conocer técnicas culinarias y vocabulario culinario que suelo utilizar muy a menudo dando por entendido que todo el mundo entiende el significado de los términos empleados, cuando no todos tienen por que conocerlos.

Por eso quiero empezar una serie de post en los que explicaré, muy por encima, algunas técnicas y vocablos referentes a la cocina.

Empezamos con la primera entrega:

Majar o Machacar:

Triturar un alimento de manera más o menos gruesa, según se desee, ayudándose con un mortero.

Reducir:

Rebajar el volumen de alguna receta líquida por evaporación para que quede más espesa.

Saltear:

Cocinar algún alimento (en poca cantidad) con poca grasa, preferiblemente aceite de oliva, y a un fuego alto por poco tiempo para que el alimento quede dorado y jugoso.

Freír:

Introducir un alimento en una sartén o freidora, con aceite caliente, para que el alimento tengan una cubierta crujiente.

Espero que os haya resultado de gran ayuda y haya aclarado las posibles dudas que pudierais tener.

Pronto tendréis la segunda entrega.

Buen provecho.