Lubina a la parrilla

mayo 11, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 lubinas de ración limpias.
  • 2 limones
  • hierbas aromáticas
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 20 minutos (más 2 horas de maceración)

LubinaFuente de la imagen: Maestro Pescador

Modo de preparación:

  1. Lavar y secar las lubinas con un paño.
  2. Rociar con el zumo de los limones la lubina tanto por dentro como por fuera. Salpimentar al gusto y untarlas bastante con aceite.
  3. Trocear las hierbas aromáticas y repartirlas tanto por dentro como por fuera y dejar macerar unas 2 horas.
  4. Calentar un poco de aceite en una parrilla y asar las lubinas 10 minutos para que estén en su punto.

TrucoSiempre que hagáis pescado debéis hacerlos a fuego medio. Los pescados magros deben de untarse con aceite o mantequilla mientas que los grasos no lo necesitan.

Para saber cuando un pescado está asado bastará con probar que al presionarlo con los dedos no se deforma. Para que la cocción sea perfecta debéis controlar los tiempos de manera rigurosa.

Buen provecho.

Merluza gratinada

abril 28, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de patatas
  • 400 gr. de merluzas
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. champiñones
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso ralladoMerluza
  • 10 gr. de harina
  • 1 vaso de leche
  • 4 conchas de vieira

 

Fuente de la imagen: Peix de Santa Pola

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar y picar, lo más fino posible, los champiñones y el jamón.
  2. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal, durante 30 minutos. Escurrirlas, pelarlas y hacer un puré con ellas.
  3. Hervir el pescado durante 10 minutos, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo.
  4. Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír el champiñón y el jamón.
  5. En otra sartén poner otro poco de aceite y cuando esté caliente, dorar la harina. Verter la lecha y sazonar sin dejar de remover para que se haga una salsa parecida a la bechamel.
  6. Mezclar el puré, el sofrito, el pescado y la bechamel.
  7. Rellenar las cochas de vieira con la mezcla, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.

La mejor manera de cocinar la merluza es hacerlo al vapor, ya que así se conservan todas las propiedades nutritivas del pescado sin añadirle ningún tipo de grasa.

Buen provecho.

Cazuela de pescado

enero 26, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 900 gr. de pescado variado en rodajas(atún, merluza, pescada…)
  • 500 gr. de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • Caldo de pescado
  • pimentón
  • azafrán
  • perejil fresco
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 50 minutos

AzafranFuente de la imagen: Azafranes de la Mancha

Modo de preparación:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla en aros. Picar los ajos, cortar los pimientos en cuadraditos y pelar (escaldar primero) y triturar los tomates.
  2. Poner en una cazuela con aceite la cebolla a rehogar 5 minutos.
  3. Añadir los pimientos y sofreír otros 5 minutos más.
  4. Incorporar los tomates y 1 cucharadita de pimentón, remover y cocer 5 minutos.
  5. Agregar las patatas, verter 2 vasos de caldo de pescado, sazonar al gusto y dejar cocer unos 10 minutos.
  6. Añadir el pescado, 1 hebra de azafrán y 1 cucharada de perejil picado dejando cocer por otros 10 minutos.

TrucoSi queréis que el sabor del pescado se acentúe, ponerlo en una fuente con aceite de oliva,  cebolla troceada, laurel, ajo y perejil dejándolo macerar durante 2 horas antes de su uso.

En esta cazuela se puede utilizar el pescado que más os guste.

Buen provecho.

Rape con hierbas aromáticas

enero 9, 2009

Rape blancoIngredientes (para 4 personas)

  • 800 gr. de rape (en rodajas)
  • varias hierbas aromáticas frescas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 4 rebanadas de pan
  • vino blanco seco
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Pescaderias Coruñesas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Modo de preparación:

  1. Picar muy fino los pimientos y el ajo pelado. Quitar la corteza del pan y desmigarlo.
  2. Picar las hierbas aromática y mezclar 2 cucharadas con el ajo, los pimientos, la ralladura del limón y la miga de pan. Añadir un chorrito de aceite de oliva y salpimentar al gusto.
  3. Poner las rodas de pescado en una fuente para horno, la cual previamente habremos rociado con un poco de aceite de oliva, y alternar entre dos rodajas un poco de la mezcla anterior.
  4. Rociar con 1 vasito de vino blanco y el zumo del limón y poner en horno, ya caliente, a cocer unos 10 minutos.
  5. Sacar del horno, cubrir con el resto de la mezcla y volver a meter en el horno unos 5 minutos más.

TrucoPara que el pescado quede sabroso tendréis que regarlo, de vez en cuando, con su propio jugo y con un poco más de vino si veis que se reseca demasiado.

La elección de las hierbas os la dejo a vosotros para que experimentéis con la mezcla de sabores y olores.

Una receta fácil, sana y rápida para recuperarnos de los excesos de navidad.

Buen provecho.

Menú Especial Navidad 2008 (Parte III)

diciembre 19, 2008

Continuamos hoy con las recetas que harán que estas navidades seáis unos anfitriones perfectos y todo el mundo quedará maravillado con los platos que degustarán.

Después de unos canapés y unos entrantes seguimos con el plato fuerte a base de pescado. En esta ocasión me he decantado por dos pescados blancos que son más magros, ya tomaremos bastante grasa en otros alimentos estos días.

Vayamos pues al grano, aquí os dejo las recetas.

Rape al melocotón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gr. de rape en filetes
  • 4 melocotones
  • azúcar
  • mostaza
  • harina de maíz (maizena)
  • zumo de limón
  • zumo de manzana
  • albahaca fresca
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y cortar los melocotones en láminas.
  2. Untar el rape con aceite y espolvorear con un poco de albahaca picada, sazonar.
  3. Poner una cazuela con 1 vaso de agua y cuando este hirviendo añadir los melocotones y dejar cocer 5 minutos, reservarlos.
  4. En la misma cazuela, añadir al agua que haya quedado 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de azúcar. Mezclar 1 cucharada de zumo de limón y un vaso de zumo de manzana, disolver en la mezcla 1 cucharadita de harina de maíz y añadir todo a la cazuela.
  5. Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
  6. Asar el rape, a la parrilla, unos 10 minutos y untar con la salsa.
  7. Poner las láminas de melocotón en el fondo del plato, colocar encima el rape y añadir un poco más de salsa. Servir muy caliente.

Lenguado al Grand Marnier

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 filetes grandes de lenguado
  • 150 gr. de albaricoques secos
  • azúcar
  • 1 vasito de licor Grand Marnier
  • Harina de maíz
  • mantequilla
  • pimienta blanca y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner en un cazo con un vaso de agua, los albaricoques a cocer hasta que estén tiernos. Reservar algunos para decorar el plato.
  2. Añadir al cazo 1 cucharada de azúcar y la harina de maíz (previamente disuelta en el licor).
  3. Triturarlo todo con la batidora hasta obtener un puré suave. Mantener caliente.
  4. Saltear los filetes de lenguado con un poco de aceite unos 3 minutos por cada lado y salpimentar al gusto.
  5. Repartir el pescado en los platos, cubrirlo con la salsa y decorar con unos trozos de albaricoque.
Filete de LenguadoFuente de la imagen: Cocinaya

Como habéis podido ver las dos recetas son muy parecidas y se preparan de manera casi idéntica. Cocer la fruta y preparar una salsa para el pescado.

Os dejo a vuestra elección la preparación de uno u otro (también podéis preparar los dos si queréis).

Mañana para terminar con este menú de navidad podremos las carnes.

Buen provecho.

Merluza con salsa de limón

diciembre 8, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 medallones de merluza
  • 1 limón
  • 400 gr. de patatas cocidas
  • zanahorias cocidas
  • alcaparras
  • orégano
  • perejil
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 23 minutos.

Modo de preparación:

  1. Poner la merluza en un recipiente y cubrir con film transparente. Meter en el microondas a máxima potencia 2 minutos, dándoles la vuelta a los medallones a la mitad del tiempo.
  2. Cortar  las patatas y las zanahorias en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas en un recipiente apto para microondas, si se usan patatas y zanahorias ya cocidas escurrir y enjuagar bien antes de cortar,  aderezar con el orégano, aceite y sal.
  3. Extender las patatas y las zanahorias por el fondo de la fuente, tapar con film transparente y meterla en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima.
  4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los medallones a fuego suave, añadir bastantes alcaparras y el zumo del limón.
  5. Agitar la sartén para que se mezcle todo bien. Poner los medallones encima de la patata y la zanahoria,verter por encima la salsa de limón y alcaparras y servir.

Merluza

Fuente de la imagen: Novafish

TrucoSi optáis por merluza congelada no hace falta que la descongeléis antes de prepararla, el tiempo en el microondas la dejará lista, sin perder ninguna de las propiedades de la merluza. Además utilizando pescado congelado se elimina el riesgo de contraer anisakis.

Buen provecho.

Bacalao al vapor

septiembre 30, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y lavar las zanahorias, cortalas en bastoncitos y los puerros en rodajas.
  2. Rehogar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Añade el bacalao, el vino y un vasito de agua y dejar cocer durante 15 minutos.

El bacalao es un pescado muy indicado para aquellas personas que deseen seguir cualquier dieta de adelgazamiento, debido a que su contenido en grasas es muy bajo (75 calorías por cada 100 gr.)

Buen provecho.