Menú Especial Navidad 2008 (Parte IV)

diciembre 21, 2008

Terminamos hoy con la serie de post dedicados a la preparación de un menú para estas navidades.

Este post está dedicado a las recetas de carne completando así un menú completo con sus canapés, entrantes y un plato principal de carne o pescado.

Aquí os dejo las recetas.

Pavo glaseado a la naranja

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gr. de pechuga de pavo en filetes
  • 3 naranjas
  • 2 manzanas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de carne
  • tomillo
  • laurel
  • perjil fresco
  • harina de maíz
  • pimienta negra
  • Aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 65 minutos

Carne de pavoFuente de la imagen: Salood

Modo de preparación:

  1. Cortar las manzanas y dos de las naranjas en rodajas, una vez peladas.
  2. Salpimentar el pavo y espolvorearlo con una ramita de tomillo
  3. Dorar los filetes, en una sartén con un poco de aceite, un par de minutos.
  4. Colocar los filetes en una fuente para horno, cubrirlos con las rodajas de manzana y naranja. Añadir unas hojas de laurel y el perejil picado. Rociar todo con un chorrito de aceite de oliva.
  5. Meter en el horno y asar unos 30 minutos (dependerá sobre todo del grosos de los filetes), habrá que procurar que queden jugosos. Rociar mientras se cuecen con medio vaso de vino blanco seco y su propio jugo.
  6. Retirar los filetes de la fuente y añadir otro medio vaso de vino blanco y el zumo de una naranja. Disolver 1 cucharada de harina de maíz en 4 de caldo de carne y añadir a la salsa junto con la ralladura de la naranja que usamos para el zumo.
  7. Servir el pavo junto un poco de sala y poner el resto de la salsa en una salsera para que los invitados se sirvan más si desean.

Cerdo relleno

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kgr. de cinta de lomo
  • 15 ciruelas pasasCinta de lomo
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 zanahorias
  • brandy
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Ratrading

Tiempo de preparación: 90 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y cortar las cebollas, los pimientos y las zanahorias en juliana lo más fino posible.
  2. Vaciar el interior del lomo y rellenarlo con las ciruelas. Salpimentar al gusto.
  3. Rociar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y colocar el lomo sobre ella.
  4. Añadir las verduras, regar con 1 copa de brandy y asar en el horno, a 180º, aproximadamente durante 1 hora.
  5. Retirar las verduras y triturarlas hasta que se logre una salsa consistente.
  6. Poner el lomo, cortado en rodajas gruesas, en una fuente y servir la salsa en una salsera aparte.

Como no podía faltar en estas fechas, tenéis una receta con pavo para aquellos que tenéis la costumbre de tomarlo en navidad pero huyendo del típico pavo asado y otra con cerdo, que suele gustar a todos.

El cerdo suele combinar muy bien con todo tipo de salsas agridulces  y las ciruelas además de darle sabor evitan que el cerdo se reseque.

Espero que estos días disfrutéis, junto con vuestra familia, de este menú que os he preparado con mucha ilusión para que no tengáis que calentaros la cabeza y os dediquéis a pasarlo bien con los vuestros.

Buen provecho.
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Menú Especial Navidad 2008 (Parte III)

diciembre 19, 2008

Continuamos hoy con las recetas que harán que estas navidades seáis unos anfitriones perfectos y todo el mundo quedará maravillado con los platos que degustarán.

Después de unos canapés y unos entrantes seguimos con el plato fuerte a base de pescado. En esta ocasión me he decantado por dos pescados blancos que son más magros, ya tomaremos bastante grasa en otros alimentos estos días.

Vayamos pues al grano, aquí os dejo las recetas.

Rape al melocotón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 800 gr. de rape en filetes
  • 4 melocotones
  • azúcar
  • mostaza
  • harina de maíz (maizena)
  • zumo de limón
  • zumo de manzana
  • albahaca fresca
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar y cortar los melocotones en láminas.
  2. Untar el rape con aceite y espolvorear con un poco de albahaca picada, sazonar.
  3. Poner una cazuela con 1 vaso de agua y cuando este hirviendo añadir los melocotones y dejar cocer 5 minutos, reservarlos.
  4. En la misma cazuela, añadir al agua que haya quedado 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de azúcar. Mezclar 1 cucharada de zumo de limón y un vaso de zumo de manzana, disolver en la mezcla 1 cucharadita de harina de maíz y añadir todo a la cazuela.
  5. Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
  6. Asar el rape, a la parrilla, unos 10 minutos y untar con la salsa.
  7. Poner las láminas de melocotón en el fondo del plato, colocar encima el rape y añadir un poco más de salsa. Servir muy caliente.

Lenguado al Grand Marnier

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 filetes grandes de lenguado
  • 150 gr. de albaricoques secos
  • azúcar
  • 1 vasito de licor Grand Marnier
  • Harina de maíz
  • mantequilla
  • pimienta blanca y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner en un cazo con un vaso de agua, los albaricoques a cocer hasta que estén tiernos. Reservar algunos para decorar el plato.
  2. Añadir al cazo 1 cucharada de azúcar y la harina de maíz (previamente disuelta en el licor).
  3. Triturarlo todo con la batidora hasta obtener un puré suave. Mantener caliente.
  4. Saltear los filetes de lenguado con un poco de aceite unos 3 minutos por cada lado y salpimentar al gusto.
  5. Repartir el pescado en los platos, cubrirlo con la salsa y decorar con unos trozos de albaricoque.
Filete de LenguadoFuente de la imagen: Cocinaya

Como habéis podido ver las dos recetas son muy parecidas y se preparan de manera casi idéntica. Cocer la fruta y preparar una salsa para el pescado.

Os dejo a vuestra elección la preparación de uno u otro (también podéis preparar los dos si queréis).

Mañana para terminar con este menú de navidad podremos las carnes.

Buen provecho.

Menú Especial Navidad 2008 (Parte II)

diciembre 18, 2008

Continuamos hoy con las recetas para que os montéis estas navidades un menú que dejará a más de una con la boca abierta y que como podréis observar no son nada de complicadas.

Tras empezar ayer con los canapés, hoy le toca el turno a los entrantes. En esta ocasión me he decantado, al igual que el año pasado, por dos entrantes a base de marisco, que aunque no es mi intención que sustituyan a las gambas o langostinos (de echo una receta utiliza ambos), son una alternativa muy original.

Pasamos pues a escribir las recetas.

Pinchos de marisco glaseados

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 langostinos
  • 8 gambas
  • 400 gr. de cola de rape
  • 4 champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 12 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:Champinones

  1. Lavar y secar el rape, cortarlo después a dados.
  2. Lavar las verduras muy bien, especialmente los champiñones para que no les quede nada de tierra.
  3. Abrir el pimiento y quitarle las semillas, cortarlo en trozos más o menos del mismo tamaño que el rape.
  4. Ensartar todos los ingredientes en 8 brochetas de madera alternándolos y salpimentar al gusto.
  5. Pintar con bastante aceite y meter en el horno unos 10 minutos
Fuente de la imagen: Infojardin

Cóctel de langosta

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 colas de langosta (colas de océano o surimi)
  • 1 huevo cocido
  • 8 hojas de lechuga
  • perejil
  • tomate ketchup
  • mostaza
  • nata líquida
  • brandy
  • 1 limón
  • pimentón
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 15 minutos

SurimiFuente de la image: Consumer Eroski

Modo de preparación:

  1. Sacar la yema del huevo cocido y pasarla por un tamiz. Ponerla en un recipiente y añadir 1 cucharadita de mostaza, 1 poco de pimentón y 2 cucharadas de aceite (echarlas muy despacio). Mezclar todo muy bien.
  2. Añadir el zumo del limón, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa homogénea.
  3. Cortar la lechuga en tiras muy finas y las colas de langosta en rodajas.
  4. Distribuye la lechuga en copas de cóctel o en platos planos, adorna con las rodajas de langosta, cubrir todo con la salsa y rematar con unas hojitas de perejil.

Con estos dos entrantes tendréis unos platos ligeros que no os saciaran demasiado. Dejando un poco de hueco para el plato principal, ya sea carne o pescado, que publicaremos en los próximos días.

Buen provecho.

Menu Especial Navidad 2008 (Parte I)

diciembre 17, 2008

Comenzamos con este post una serie de entradas dedicadas a preparar un menú para estos días que vienen. Al igual que hice el año pasado prepararemos un menú diferenciando entre los canapés, entrantes, carnes y pescados.

Espero que os sean de gran ayuda, vuestros comentarios serán siempre bienvenidos ya sean con críticas, sugerencias, nuevas recetas o lo que queráis.

Pasamos pues a poner una serie de canapés exquisitos y fáciles de preparar.

Canapés de queso y nueces

Ingredientes:

  • minibrioches
  • Crema de queso (brie, camembert…)
  • Mantequilla
  • Nueces
  • Comino
  • Pimienta

Modo de preparación:

  1. Mezclar la mantequilla con la crema de queso y remover muy bien hasta que quede una pasta lisa y homogénea.
  2. Agregar comino y pimienta al gusto.
  3. Untar los minibrioches, cortados por la mitad pero sin que lleguen a separarse las dos partes, con la pasta de queso.
  4. Decorar con media nuez y cerrar el minibrioche.

Canapés de jamón con crema de quesitos

Ingredientes:

  • Minitartaletas o Vol au vent
  • Jamón Cocido
  • Quesitos
  • Nata líquida
  • Perejil picado
  • Piña en almíbar
Jamon Cocido Fuente de la imagen: Universidad de Murcia

Modo de preparación:

  1. Calentar la nata líquida y deshacer los quesitos en ella.
  2. Picar el jamón cocido muy fino y mezclar con la crema que estará espesa.
  3. Espolvorear con perejil y dejar que se enfríe.
  4. Rellenar las minitarlatelas con la crema y decorar con un trozo de piña en almíbar.

Canapés de ahumados

Ingredientes:

  • Pan de molde sin corteza
  • ahumados variados (salmón, bacalao, atún,…)
  • guisantes cocidos
  • sucedáneo de cangrejo o surimi
  • mayonesa

Modo de preparación:

  1. Mezclar los guisantes con la mayonesa, el sucedáneo de cangrejo Bacalao Ahumadopicado y un poco de los ahumados picados también. Triturar un poco para que quede una crema espesa.
  2. Untar el pan de molde con la crema y decorar con trozos de ahumados (también se pueden presentar solo con la crema).
  3. Cortar el pan en triángulos o en rectángulos.
Fuente de la imagen: Directo del Campo

Espero que os gusten y que a vuestros invitados también.

Mañana seguiremos con los entrantes.

Buen provecho.

Menú especial navidad (Parte IV)

diciembre 23, 2007

Hoy seguiremos con este menú tan rico y variado que estamos preparando para estos días. Tras haber preparado ya unos canapés, unos entrantes y un plato principal con carne, en esta entrada vamos a preparar un plato principal a base de pescado. Como viene siendo habitual en estas entradas sobre el menú de navidad os voy a dejar dos recetas para que podáis elegir la que más os guste.

Al igual que hicimos ayer con la carne, con una receta de carne blanca y otra de carne roja, una de las recetas de hoy es de pescado blanco y la otra es de pescado azul.

Salmón al cava

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kilo y medio de salmón en rodajas
  • ½ botella de cava seco o brut
  • 6 yemas de huevo
  • 20 langostinos crudos
  • 200 gr. de mantequilla
  • Aceite
  • pimienta blanca y sal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Modo de preparación:

  1. Salpimentar el salmón y disponerlo en una bandeja para horno untada con mantequilla. Regar con cava y poner encima del salmón 3 ó 4 bolitas de mantequilla. Cubrir la fuente con papel de aluminio e introducirlo en el horno, a una temperatura media, durante unos 15 minutos.
  2. Poner en un recipiente con agua, sal y media cebolla los langostinos y cocerlos durante 5 minutos. Una vez cocidos sacarlos y reservar.Salmon
  3. Colar el caldo de cocer los langostinos y llevarlo a ebullición.
  4. Poner las yemas de huevo a cocer al baño maría, removerlo y añadir el caldo, una vez enfriado. Seguir removiendo hasta que consigamos una salsa fina y espesa.
  5. Retirar la salsa del fuego y añadir poco a poco un chorrito de aceite y salzonar.
  6. Servir poniendo la base de una fuente con un poco de salsa, colocar el salmón y cubrir con el resto de la salsa. Decorar con los langostinos cocidos.

Rape con salsa verde

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kgr. de rape
  • 500 gr. de almejas
  • 500 gr. de patatas
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de harina
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pescado
  • sal y pimienta blanca

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar las almejas en agua fría con sal. Lavar el rape, cortado en rodajas, y secarlo con papel absorbente. Pelar, lavar las patatas y trocearlas si son grandes.
  2. Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente.
  3. Añadir el ajo picado, la harina, remover con una cuchara de madera y añadir el vino y el caldo.
  4. Incorporar las patatas y dejar cocer 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén casi en su punto. Añadir el perejil, el pescado y salpimentar.
  5. Cuando el pescado esté casi en su punto, añadir las almejas. Cuando estén abiertas, servir al momento.
    Rape

Menú especial navidad (Parte III)

diciembre 22, 2007

Continuamos hoy con las entradas especiales para que elaboréis las cenas en estos días tan especiales. Tras lo dos primeros post, en los que veíais como elaborar unos canapés y unos entrantes, hoy toca el plato principal de la cena.

Os voy a dividir la cena principal en dos entradas, la de hoy con dos recetas de carne y la próxima que serán recetas de pescado. En las recetas de carne os pondré una receta de carne roja y otra de carna blanca.

Cordero Lechal con peras

Ingrediente (para 6 personas)

  • ¼ de cordero lechal
  • Patatas pequeñas (para la guarnición)
  • 1 manojo de zanahorias
  • 5 ó 6 peras
  • 1 copa de brandy de jerez
  • Mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Azúcar
  • Pimienta y Sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Carne de CorderoModo de preparación:

  1. Limpiar el cordero (si no os los han limpiado en la carnicería) y colocarlo en una fuente para horno grande. Añadir la sal, la pimienta y el perejil y el ajo picado.
  2. Precalentar el horno a 210º C. Introducir el cordero y cuando comience a dorarse regar con el brandy. Tras unos 25 minutos aproximadamente regar el cordero con su propio jugo y mantener en el horno durante 50 minutos más.
  3. Mientras se hace el cordero cocer las patatas y las zanahorias. Trocear las peras y saltear en una sartén con azúcar durante un minuto para que tome un sabor dulce.
  4. Servir el cordero acompañado de las patatas enteras, las zanahorias y las peras.

TrucoPara que el cordero tome ese color dorado tan característico debemos tener el horno fuerte.

Magret de pato con uvas

Ingredientes (para 6 personas)

  • 3 magret de pato
  • 1 racimo de uvas
  • 1 granada
  • 1 cebolla
  • 300 ml de nata para cocinar
  • 1 vaso de cava semi-seco
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • sal y pimienta

    Magret de pato

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

  1. Realizar unos cortes a los magrets por el lado donde está la grasa, salpimentar y dorarlos en una sartén sin aceite, empezando por la parte de la grasa, que dejaremos entre 8 y 10 minutos, y después por el otro lado, lo mantendremos unos 3 ó 4 minutos, reservarlos.
  2. Dorar, en la misma grasa que han dejado los magrets, la cebolla bien picada. Incorporar una cucharada la harina y verter el vaso de cava. Dejar cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
  3. Añadir las uvas, peladas y sin pepitas, cortadas por la mitad y la nata. Dejar cocer, a fuego vivo, durante 3 minutos.
  4. Filetear los magrets y añadir a la salsa para que se calienten.
  5. Servir el magret con la salsa y acompañar con unos granos de granada.

TrucoPara desgranar la granada de una manera sencilla podéis cortarla por la mitad y golpearla, por la parte de la cascara, para que los granos vayan cayendo.


Menú especial navidad (Parte II)

diciembre 21, 2007

Continuamos con la serie de post, que comenzamos con los canapés, para que tengáis una serie de recetas para las cenas de estas fechas.

En está entrada vamos a ver dos entrante que son fáciles y rápidos de preparar, dejando para las entradas siguientes los platos principales.

Entrantes

Los dos entrantes que os propongo están realizados con marisco. Ambos son ligeros por lo que os permitirá degustar el plato principal sin llegar a este saciados del todo, teniendo en cuenta que en la mesa habrá otro tipo de canapés y entrantes por lo que si coméis demasiado antes del plato principal este os sobrará.

Cóctel de langostinos en salsa rosa

Ingredientes (para 4 personas)

  • Langostinos cocidos congelados
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 paquete de cogollos de lechuga
  • 1 manzana
  • 8 tomates cherry
  • 1 cebolleta
  • 1 naranja
  • salsa rosa

Tiempo de preparación: 15 minutos

Modo de preparación:

  1. Pelar los langostinos, una vez descongelados, y reservar algunos para decorar.Gambas
  2. Añadir a los langostinos la manzana y la naranja, cortada en gajos, y la cebolleta bien picada.
  3. Quitar los corazones de los cogollos (una vez lavados y escurridos) y añadirlos a la mezcla anterior cortados en juliana.
  4. Rellenar los cogollos con la mezcla y la salsa rosa.
  5. Presentar el plato con los espárragos formando un cuadrado, con un hueco en medio. Colocar los cogollos en el hueco y poner los langostinos encima y los tomates cherry esparcidos.

Si queréis preparar la salsa rosa vosotros mismo tan solo necesitareis 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, que mezclaréis bien. Añadir un chorrito de coñac y salpimentar al gusto sin parar de removerlo.

Ensalada de Bogavante

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 bogavantes
  • 1 paquete de gulas congeladas
  • 1 lechuga
  • 1 cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • 1 lata de cóctel de frutas
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1 bote de aceitunas
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Pimienta, sal y perejil

Tiempo de preparación: 25 minutos

BogavanteModo de preparación:

  1. Sacar la carne de las patas y la cabeza de los bogavantes, extraer la cola del caparazón y cortar en rodajas que no sean demasiado gruesas.
  2. En una sartén con un poco de aceite saltear las gulas.
  3. Poner en un plato grande una base de lechuga, poner encima la carne de las patas y sobre esta las rodajas de la cola.
  4. Poner las gulas a un lado y un poco del cóctel de frutas escurrido en el otro lado.
  5. Terminar de decorar el plato con los pimientos del piquillo, el huevo cocido cortado en rodajas y las aceitunas.
  6. Aliñar con una vinagreta que prepararéis mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre de vino, la cebolla muy bien picada, el perejil, la sal y la pimienta

TrucoLa manera más rápida de descongelar el marisco es bañarlo durante 10 minutos en agua templada, además si queréis que mantega su sabor sacarlo a una bandeja y colocarla en la nevera por la mañana antes de cocinar.