Ensalada de alubias con salpicón de cangrejo

junio 16, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gr. de alubias blancas cocidasAlubias
  • 2 latas de cangrejo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • unos espárragos trigueros
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: El pasieguco

Tiempo de preparación: 10 minutos (más una hora de maceración del salpicón)

Modo de preparación:

  1. Lavar bien las alubias y escurrir sobre papel absorbente.
  2. Pelar y picar la cebolla, quitar las semillas de los pimientos y picar
  3. Mezclar en un bol la cebolla, los pimientos y el cangrejo. Añadir aceite de oliva y vinagre de sidra. Incorporar las alubias, sazonar al gusto y dejar macerar durante 1 hora.
  4. Emplatar la ensalada decorando con unas punta de espárragos trigueros salteados en aceite.

TrucoSi queréis que el plato os quede más aromático deberéis añadir un poco de zumo y ralladura de lima.

Esta rica ensalada se puede preparar con cualquier legumbre cocida.

Buen provecho.

Alubias con sepia

junio 1, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 gr. de alubias blancasAlubias
  • ½ kgr. de sepia
  • 2 litros de caldo de pescado
  • azafrán en hebras
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 100 minutos

Modo de preparación:

Fuente de la imagen: Barberá Broker
  1. Poner la alubias en remojo la noche antes de preparar la receta.
  2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla, junto con el caldo de pescado y unas 20 hebras de azafrán. Dejar cocer durante 1 hora.
  3. Limpiar muy bien la sepia y trocearla en cuadrados.
  4. Dorarla en una sartén con un poco de aceite.
  5. Añadir a las alubias y dejar cocer otros 20 minutos más.

TrucoSi congeláis la sepia durante 48 horas antes de cocinarla, os quedará más blanda al cocerla.

Si os apetece podéis reemplazar la sepia por chipirones pero el tiempo de cocción, una vez añadido a las alubias será de tan solo 10 minutos.


Lentejas al curry

mayo 6, 2009

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de lentejas
  • 300 gr. de mejillones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de curry
  • crema de leche
  • harina
  • pimienta negra
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 110 minutos

Modo de preparación:

  1. Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservarlas.
  2. Pelar y picar muy fina la cebolla, pelar los ajos y limpiar muy bien los mejillones.
  3. Poner las lentejas en una cazuela y cúbrelas con agua, añadir los ajos y 1 hoja de laurel. Taparlas y dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora y 15 minutos.
  4. Poner los mejillones en una olla con agua y poner en el fuego, una vez que se hayan abierto escurrir, reservando el caldo de la cocción.
  5. Rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, espolvorear una cucharada de harina y remover.
  6. Añadir 1 cucharada de curry y el caldo de los mejillones (previamente se habrá colado). Dejar cocer unos 5 minutos.
  7. Incorporar 6 cucharadas de crema de leche y los mejillones sin conchas y mezclarlo todo. Añadir a la olla de las lentejas y remover bien. Servir muy caliente.Lentejas

TrucoSi queréis que las lentejas sean más digestivas añadir al agua hierbas aromáticas (hinojo, laurel,…).

Esta receta se puede preparar de una manera más rápida utilizando lentejas ya cocidas (escurridas y lavadas antes). Eso si, el sabor no sera ni mucho menos el mismo pero en una media hora tendréis el plato listo.

Fuente de la imagen: Caleta Ñuñoa
Buen provecho.

Alubias con aguacate

noviembre 30, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 350 gr. de alubias rojas
  • 500 gr. de judías verdes
  • 2 manojos de cebolletas
  • 1 aguacate
  • 1 yogur desnatado
  • 1 limón
  • ajedrea
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 28 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar bien las alubias rojas y ponerlas a cocer en una olla con agua, sal y un manojo de ajedrea, entre 10 y 12 minutos. Retirar la ajedrea y escurrir.
  2. A la misma vez que las alubias, cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
  3. Mientras todo se cuece, partir los aguacates, retirar el hueso y separar la carne de la cascara con una cuchara. Mezclar la carne con el zumo del limón, el yogur y batir bien.Aguacate
  4. Cortar las cebolletas en aros y dorarlas en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Añadir una cucharada de azúcar y dejar que se caramelice ligeramente. Agregar unas 6 cucharadas del agua de cocer las alubias, llevar a ebullición y reservar.
  5. Saltear un poco las alubias y las judías junto con la cebolleta en la misma sartén.
  6. Servir todo junto regado con el puré de aguacate.
Fuente de la imagen: Rimix

Si no podéis encontrar ajedrea con facilidad la podéis sustituir por tomillo o cualquier otra hierba similar.

Buen provecho.

Garbanzos guisados con verduras

noviembre 17, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • 200 gr. de calabaza
  • 200 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de espinacas
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • agua
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 30 minutos

GarbanzosFuente de la imagen: Comarcarural

Modo de preparación:

  1. Poner a cocer, en una olla con agua hirviendo y sal, las judías verdes troceadas, las zanahorias peladas y cortadas y la calabaza, cortada en dados. Dejar que cueza durante 15 minutos, escurrir y reservar.
  2. Poner a dorar, con un chorrito de aceite, los 2 ajos cortados en láminas y el jamón. Añadir después las verduras cocidas, las espinacas frescas y los garbanzos cocidos. Rehogarlo todo mezclando bien y verter el vaso de caldo.
  3. Dejarlo cocer todo unos minutos, espolvorear con perejil y servir decorado, si se desea, con un poco de huevo cocido.

TrucoSi queréis dar un toque amargo al plato, podéis sustituir la calabaza por calabacín

Esta receta es de un gran aporte nutritivo con muy pocas calorías.

Buen provecho.

Ropa Vieja

octubre 22, 2008

Después de unos días sin publicar ningún post, debido a que he estado de vacaciones recorriendo la provincia de Jaén (España) realizando un turismo gastronómico y saboreando los platos típicos de distintas zonas de esta provincia.

Fuente de la imagen: luvencitus

He decidido publicar una serie de post con algunos de los platos que he degustado y que espero que todos os decidáis a elaborar alguno.

Como siempre, vuestros comentarios serán bienvenidos sobre todo si es para decir lo que os ha parecido el plato si os habéis decidido a probar alguno.

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos (De un cocido casero, se pueden usar ya cocidos pero no se parecerá en nada el sabor).
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • Tomate frito
  • aceite de oliva y sal

Modo de preparación:

  1. Sofreír, en una sartén con un poco de aceite, media cebolla troceada y los ajos.
  2. Triturar los garbanzos en un recipiente y añadir la otra media cebolla picada, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
  3. Verter el recipiente a la sartén con el sofrito y pasar a fuego lento, añadir el tomate frito y freír en la sartén, mezclando bien, hasta que los garbanzos tengan el punto deseado. Rectificar la sal al gusto.

Esta receta es una de la muchas maneras que hay de aprovechar los restos de los cocidos caseros, otras serian las croquetas caseras, los garbanzos fritos con patatas, etc…

Fuente de la imagen: eladerezo
Buen provecho.

Potaje de soja verde

octubre 9, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr. de soja verde
  • 250 gr. de acelgas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5 l. de caldo de verduras
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar la soja muy bien y eliminar las impurezas que pueda tener. Lavar y trocear las acelgas, la zanahoria, la cebolla y la patata. Pelar los ajos y cortarlos.
  2. Poner el caldo de verdura en una olla y añadir la soja verde. Poner a fuego lento y dejar cocer 15 minutos.
  3. Añadir las hortalizas y los ajos. Incorporar 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Dejar cocer 20 minutos más a fuego lento. Servir caliente y con caldo.

La soja es la legumbre con mayor contenido energético y gran cantidad de proteínas y fibra., además las hortalizas aportan vitaminas y antioxidantes.

Buen provecho.