Alboronia

noviembre 16, 2008

Ingredientes

  • 1 kgr. de berenjenas
  • 250 gr. de calabaza
  • 500 gr. de tomate
  • 2 cebollas medianas
  • 3 pimientos verdes
  • Pimentón dulce
  • pimienta en grano
  • Aceite de oliva
CalabazaFuente de la imagen: salood

Modo de preparación:

  1. Cortar las berenjenas y la calabaza en trocitos pequeños, picar además, lo más fino posible,  los tomates, los pimientos y las cebollas.
  2. Poner, en una sartén honda con bastante aceite, la cebolla a dorar y una vez esté añadir la berenjena, el tomate, el pimiento y la calabaza. Tapar la sartén para que no salte.
  3. Una vez que se haya rehogado todo añadir una cucharadita de pimentón dulce (si se quiere más espeso añadir una cucharadita de harina) y un vaso de agua.
  4. Dejar cocer hasta que se reduzca el caldo y quede una salsa. Servir de inmediato.

Aunque parezca un revuelto este plato suele degustarse como segundo solo o como guarnición de una buena pieza de carne, sobre todo si es de caza.

Con esta receta se dan por terminados los post relacionados a la gastronomía de Jaén. se que me he dejado muchas recetas en el tintero pero necesitaría otro blog para ponerlas todas. Quizás en un futuro haga una segunda entrega.

Buen provecho.
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Cachorreñas

noviembre 15, 2008

Ingredientes

  • 2 ajos
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de pan
  • picante
  • vinagre
  • agua
  • aceite de oliva y sal

Modo de preparación:

  1. Poner a hervir una cacerola con agua, los ajos y el pimiento rojo.Chorizos
  2. Una vez estén cocidos los ajos y el pimiento, añadir el pan y mantener un poco más cociendo.
  3. Sacar todo de la cacerola y poner en un mortero, majarlo junto con el vinagre, el aceite y la sal y devolverlo a la cacerola.
  4. Incorporar el chorizo y dejar cocer otros 10 minutos más. Servir muy caliente.
Fuente de la imagen: Cazadores Cocinando

Este plato es un tipo como de sopa que es típico de Sierra Mágina, son las llamadas sopas pobres, aquellas que se preparaban con lo primero que había por la casa

Buen provecho.

Ajo Atao

noviembre 14, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 dientes de ajo
  • 2 yema de huevo
  • 1 huevo entero
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva y sal

Modo de preparación:

  1. Machacar los ajo, en un mortero de barro, con un poco de sal
  2. Poner las patatas a cocer en un cazo con agua. Una vez cocidas, chafarlas con un tenedor mientras estén calientes y dejarlas enfriar.
  3. Ligar en el mortero los ingredientes, poco a poco y siguiendo el orden siguiente: las patatas machacadas, las yemas de huevo y por último el aceite de oliva que se va añadiendo poco a poco mientras no dejamos de mover con la mano del mortero.
  4. Una ver la textura sea firme, un poco pastosa, rectificamos de sal y ya estará listo para servir.

ajos

Fuente de la imagen: Exit

Esta es una salsa que puede acompañar una gran cantidad de platos, viene a ser como una mayonesa pero más espesa, debido sobre todo a las patatas.

Buen provecho.

Morragüevos

noviembre 13, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kgr. de alcachofas
  • 200 gr. de carne picada
  • 200 gr. de pan ralladoalcachofas
  • Perejil
  • 2 Ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • Tomate triturado
  • Harina
  • Azafrán
  • Laurel
  • Hueso de jamón
Fuente de la imagen: Tratamientos naturales

Modo de preparación:

  1. Cortar las hojas centrales de las alcachofas dejando un hueco para el relleno de las mismas.
  2. Prepara una masa para el relleno mezclando el pan rallado, la carne picada, el perejil, el ajo muy picado y el azafrán.
  3. Rellenar las alcachofas con la masa y freír en aceite de oliva sumergiendo las alcachofas hasta que lleguen a la altura de la masa.
  4. Poner en un cazo agua, laurel y el hueso de jamón. Poner a cocer durante 20 minutos.
  5. Retirar el hueso de jamón y el laurel y añadir las alcachofas, ya fritas, y dejar cocer unos 10 minutos más.
  6. En una sartén preparar un sofrito con tomate triturado, la cebolla picada, el ajo picado, el pimiento troceado y una cucharada de harina. Una vez esté listo el sofrito lo añadimos al caldo con las alcachofas, mezclamos y estará listo para servir.

Como podéis ver esta receta no es más que unas alcachofas rellenas, pero por la zona de la carolina reciben este nombre, el cual tras preguntar su significado recibí como respuesta que se debía a que antiguamente las alcachofas solían rellenarse de huevo cocido.

Buen provecho.

Leche frita

noviembre 12, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • ¾ de leche fresca
  • 200 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 70 gr. de maizena
  • harina para rebozar
  • canela molida

Modo de preparación:

  1. Mezclar, en un recipiente, la leche con 150 gr. azúcar, las yemas de huevo y la maizena hasta que quede una masa cuajada.
  2. Extender sobre una bandeja y una vez enfriada del todo la masa, cortar en porciones del tamaño deseado.
  3. Rebozar los trozos en harina e introducirlo en huevo batido.
  4. Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y dejar enfriar.
  5. Una vez frías rebozar en azúcar y canela molida.

Leche

Otro postre exquisito que hará las delicias de toda la familia y que como podéis observar su preparación es muy sencilla.

Buen provecho.
Fuente de la imagen: imagen agropecuaria

Gazpacho de Jaén

noviembre 11, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kgr. de tomates maduros
  • 2 pepinos
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 moya de pan
  • cominos
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • agua y sal
TomatesFuente de la imagen: El gran chef

Modo de preparación:

  1. Poner en un mortero, de madera o de cerámica, los cominos, los ajos y la moya de pan (empapada en vinagre) y majarlo todo, añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que quede echo una pasta.
  2. En un recipiente aparte poner los tomates, los pepinos y el pimiento verde, pelados y troceados.
  3. Agregar la pasta al recipiente y triturarlo todo.
  4. Añadir ¾ partes de agua, sal y vinagre al gusto y dejar enfriar bastante antes de servir.

TrucoComo guarnición de este plato se suele utilizar un picadillo de tomate, pimiento verde, pepino o trozos de pan

Este es otro plato ideal para aquellos días de verano en los que más aprieta el calor y apetece tomar cosas refrescantes, que además en este caso es también muy sano.

Buen provecho.

Camuña

noviembre 10, 2008

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kgr. de corderoCarne de Cordero
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kgr. de patatas
  • 1 guindilla
  • cominos
  • Agua y Aceite de oliva
Fuente de la imagen: Yo presento

Modo de preparación:

  1. Trocear el cordero y freírlo en una sartén con aceite de oliva y reservar.
  2. En el aceite que ha quedado de freír el cordero preparar un sofrito con los ajos, la cebolla, los tomates, la guindilla, las hojas de laurel y una cucharada sopera de cominos.
  3. Pelar y trocear las patatas y darles unas vueltas en la sartén.
  4. Añadir el cordero y el agua. Dejar cocer para que el agua reduzca un poco pero que quede caldoso.

Si quereís en vez de patatas podeís utilizar trufa blanca para la preparación del plato.

Buen provecho.