Ensalada de alubias con salpicón de cangrejo

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gr. de alubias blancas cocidasAlubias
  • 2 latas de cangrejo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • unos espárragos trigueros
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: El pasieguco

Tiempo de preparación: 10 minutos (más una hora de maceración del salpicón)

Modo de preparación:

  1. Lavar bien las alubias y escurrir sobre papel absorbente.
  2. Pelar y picar la cebolla, quitar las semillas de los pimientos y picar
  3. Mezclar en un bol la cebolla, los pimientos y el cangrejo. Añadir aceite de oliva y vinagre de sidra. Incorporar las alubias, sazonar al gusto y dejar macerar durante 1 hora.
  4. Emplatar la ensalada decorando con unas punta de espárragos trigueros salteados en aceite.

TrucoSi queréis que el plato os quede más aromático deberéis añadir un poco de zumo y ralladura de lima.

Esta rica ensalada se puede preparar con cualquier legumbre cocida.

Buen provecho.
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