Liebre con setas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 liebre grandeCebolla
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 400 gr. de cebolla
  • 400 gr. de setas
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta y sal

Tiempo de preparación: 70 minutos

Modo de preparación:

  1. Disolver la pastilla de caldo en ½ litro de agua caliente.
  2. Derretir la manteca en una cazuela de barro y rehogar la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta.
  3. Freír las cebollas y las setas troceadas en la misma manteca. Dejar unos minutos y espolvorear con una cucharada de harina mezclándolo todo muy bien.
  4. Colocar de nuevo los trozos de liebre en la cazuela y regar con el vino. Cuando rompa el hervor, añadir el calco y cocer durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna.

La carne de liebre al cocerla con caldo y vino hace que su sabor se vea enriquecido, además de hacerla más tierna. Las setas que acompañan a la liebre apenas si aportan caloría al plato y aportan una buena cantidad de yodo.

NiscalosLas setas silvestres y la liebre de monte son una combinación perfecta. Podéis utilizar rovellones, níscalos, etc. ya que estos enriquecen el sabor de la carne con poca cantidad de grasa.

Buen provecho.

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