Macarrones Vegetarianos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de macarrones integrales
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 150 gr. de tomates cherry
  • 50 gr. de queso Gruyere rallado
  • hierbas aromáticas picadas (orégano, perejil, albahaca…)
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Berenjenas

Modo de preparación:

  1. Limpiar los tomates, trocearlos e introducirlos en una fuente, junto con las hierbas aromáticas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien todos estos ingredientes.
  2. Pelar y picar la cebolla, Dorarla en una sartén con una cucharada de aceite. Lavar y cortar los calabacines y las berenjenas en dados. Incorporarlos a la sartén y rehogarlos 10 minutos. Añadir los tomates con las verduras y reservar en la sartén.
  3. Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, escurrirla cuando esté al dente y mezclarla con los vegetales. Por último, espolvorear con el queso rallado y servir bien caliente.
Calabacin

Gracias a la gran cantidad de fibra alimentaria que contiene este plato, lo hace muy recomendable para aquellas personas con problemas de tránsito intestinal. Además, la fibra que aportan las verduras es muy beneficiosa para los diabéticos, ya que hace que los hidratos de carbono se absorban más lentamente, evitando así una subida brusca del nivel de azúcar en sangre.

Una opción más original y que le dará un sabor ligeramente afrutado, es sustituir el calabacín y laCalabaza berenjena por la calabaza. Con esta combinación obtendréis una receta sabrosa y con sin grasas. Además la calabaza tiene efecto saciante y mejora el transito intestinal.

Buen provecho.
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