Ternera con setas a la catalana

Ingredientes (para 4 personas)

  • ½ kgr. de ternera de la culata
  • 4 tomates maduros
  • 2 peras
  • 800 gr. de níscalos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • almendras tostadas
  • 1 copa de vino tinto
  • harina
  • pimienta
  • laurel y tomillo
  • aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 2 horas

Ternera

Modo de preparación:

  1. Cortar la ternera en lonchas, sazonarla y enharinarla. Freírla en una sartén y cuando esté dorada apartarla en una cazuela.
  2. Cortar la cebolla y las zanahorias muy finas y rehogarlas en el mismo aceite con el ajo, el laurel y el tomillo. Añadir los tomates troceados, la sal, la pimienta y el vaso de vino (si queréis podéis utilizar aguardiente en vez de vino). Dejar hervir todo durante 10 minutos.
  3. Verter toda la salsa sobre la carne y cubrir con un poco de agua. Picar las almendras y echarlas por encima. Dejar cocer todo durante 15 minutos a fuego lento.
  4. Rehogar las setas en una sartén y añadirlas a la cazuela con las peras cortadas en láminas. Cocer todo durante 60 minutos.

Este plato es unos de los más tradicionales de la cocina catalana que puede tener pequeñas variedades dependiendo de la zona donde se cocine.

TrucoEste plato lo podéis elaborar con níscalos (rovellons) y también con moixernons (que son unas setasNiscalos típicas catalanas). Los primeros conviene lavarlos y cortarlos en trozos grandes. Los segundos hay que ponerlos en remojo la noche antes de cocinar el plato para que ganen en ternura.

Buen provecho.

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