Menú especial navidad (Parte IV)

Hoy seguiremos con este menú tan rico y variado que estamos preparando para estos días. Tras haber preparado ya unos canapés, unos entrantes y un plato principal con carne, en esta entrada vamos a preparar un plato principal a base de pescado. Como viene siendo habitual en estas entradas sobre el menú de navidad os voy a dejar dos recetas para que podáis elegir la que más os guste.

Al igual que hicimos ayer con la carne, con una receta de carne blanca y otra de carne roja, una de las recetas de hoy es de pescado blanco y la otra es de pescado azul.

Salmón al cava

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kilo y medio de salmón en rodajas
  • ½ botella de cava seco o brut
  • 6 yemas de huevo
  • 20 langostinos crudos
  • 200 gr. de mantequilla
  • Aceite
  • pimienta blanca y sal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Modo de preparación:

  1. Salpimentar el salmón y disponerlo en una bandeja para horno untada con mantequilla. Regar con cava y poner encima del salmón 3 ó 4 bolitas de mantequilla. Cubrir la fuente con papel de aluminio e introducirlo en el horno, a una temperatura media, durante unos 15 minutos.
  2. Poner en un recipiente con agua, sal y media cebolla los langostinos y cocerlos durante 5 minutos. Una vez cocidos sacarlos y reservar.Salmon
  3. Colar el caldo de cocer los langostinos y llevarlo a ebullición.
  4. Poner las yemas de huevo a cocer al baño maría, removerlo y añadir el caldo, una vez enfriado. Seguir removiendo hasta que consigamos una salsa fina y espesa.
  5. Retirar la salsa del fuego y añadir poco a poco un chorrito de aceite y salzonar.
  6. Servir poniendo la base de una fuente con un poco de salsa, colocar el salmón y cubrir con el resto de la salsa. Decorar con los langostinos cocidos.

Rape con salsa verde

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kgr. de rape
  • 500 gr. de almejas
  • 500 gr. de patatas
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de harina
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pescado
  • sal y pimienta blanca

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

  1. Lavar las almejas en agua fría con sal. Lavar el rape, cortado en rodajas, y secarlo con papel absorbente. Pelar, lavar las patatas y trocearlas si son grandes.
  2. Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente.
  3. Añadir el ajo picado, la harina, remover con una cuchara de madera y añadir el vino y el caldo.
  4. Incorporar las patatas y dejar cocer 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén casi en su punto. Añadir el perejil, el pescado y salpimentar.
  5. Cuando el pescado esté casi en su punto, añadir las almejas. Cuando estén abiertas, servir al momento.
    Rape
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