Lubina a la parrilla

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lubinas de ración limpias.
• 2 limones
• hierbas aromáticas
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 20 minutos (más 2 horas de maceración)

Fuente de la imagen: Maestro Pescador

Modo de preparación:

1. Lavar y secar las lubinas con un paño.
2. Rociar con el zumo de los limones la lubina tanto por dentro como por fuera. Salpimentar al gusto y untarlas bastante con aceite.
3. Trocear las hierbas aromáticas y repartirlas tanto por dentro como por fuera y dejar macerar unas 2 horas.
4. Calentar un poco de aceite en una parrilla y asar las lubinas 10 minutos para que estén en su punto.

Siempre que hagáis pescado debéis hacerlos a fuego medio. Los pescados magros deben de untarse con aceite o mantequilla mientas que los grasos no lo necesitan.

Para saber cuando un pescado está asado bastará con probar que al presionarlo con los dedos no se deforma. Para que la cocción sea perfecta debéis controlar los tiempos de manera rigurosa.

Buen provecho.

Merluza gratinada

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr. de patatas
• 400 gr. de merluzas
• 50 gr. de jamón serrano
• 100 gr. champiñones
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de queso rallado
• 10 gr. de harina
• 1 vaso de leche
• 4 conchas de vieira

 

Fuente de la imagen: Peix de Santa Pola

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Lavar y picar, lo más fino posible, los champiñones y el jamón.
2. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal, durante 30 minutos. Escurrirlas, pelarlas y hacer un puré con ellas.
3. Hervir el pescado durante 10 minutos, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo.
4. Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír el champiñón y el jamón.
5. En otra sartén poner otro poco de aceite y cuando esté caliente, dorar la harina. Verter la lecha y sazonar sin dejar de remover para que se haga una salsa parecida a la bechamel.
6. Mezclar el puré, el sofrito, el pescado y la bechamel.
7. Rellenar las cochas de vieira con la mezcla, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.

La mejor manera de cocinar la merluza es hacerlo al vapor, ya que así se conservan todas las propiedades nutritivas del pescado sin añadirle ningún tipo de grasa.

Buen provecho.

Cazuela de pescado

Ingredientes (para 4 personas)

• 900 gr. de pescado variado en rodajas(atún, merluza, pescada…)
• 500 gr. de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• Caldo de pescado
• pimentón
• azafrán
• perejil fresco
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 50 minutos

Fuente de la imagen: Azafranes de la Mancha

Modo de preparación:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas y la cebolla en aros. Picar los ajos, cortar los pimientos en cuadraditos y pelar (escaldar primero) y triturar los tomates.
2. Poner en una cazuela con aceite la cebolla a rehogar 5 minutos.
3. Añadir los pimientos y sofreír otros 5 minutos más.
4. Incorporar los tomates y 1 cucharadita de pimentón, remover y cocer 5 minutos.
5. Agregar las patatas, verter 2 vasos de caldo de pescado, sazonar al gusto y dejar cocer unos 10 minutos.
6. Añadir el pescado, 1 hebra de azafrán y 1 cucharada de perejil picado dejando cocer por otros 10 minutos.

Si queréis que el sabor del pescado se acentúe, ponerlo en una fuente con aceite de oliva,  cebolla troceada, laurel, ajo y perejil dejándolo macerar durante 2 horas antes de su uso.

En esta cazuela se puede utilizar el pescado que más os guste.

Buen provecho.