Menú especial navidad (Parte IV)

Hoy seguiremos con este menú tan rico y variado que estamos preparando para estos días. Tras haber preparado ya unos canapés, unos entrantes y un plato principal con carne, en esta entrada vamos a preparar un plato principal a base de pescado. Como viene siendo habitual en estas entradas sobre el menú de navidad os voy a dejar dos recetas para que podáis elegir la que más os guste.

Al igual que hicimos ayer con la carne, con una receta de carne blanca y otra de carne roja, una de las recetas de hoy es de pescado blanco y la otra es de pescado azul.

Salmón al cava

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kilo y medio de salmón en rodajas
• ½ botella de cava seco o brut
• 6 yemas de huevo
• 20 langostinos crudos
• 200 gr. de mantequilla
• Aceite
• pimienta blanca y sal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Modo de preparación:

1. Salpimentar el salmón y disponerlo en una bandeja para horno untada con mantequilla. Regar con cava y poner encima del salmón 3 ó 4 bolitas de mantequilla. Cubrir la fuente con papel de aluminio e introducirlo en el horno, a una temperatura media, durante unos 15 minutos.
2. Poner en un recipiente con agua, sal y media cebolla los langostinos y cocerlos durante 5 minutos. Una vez cocidos sacarlos y reservar.
3. Colar el caldo de cocer los langostinos y llevarlo a ebullición.
4. Poner las yemas de huevo a cocer al baño maría, removerlo y añadir el caldo, una vez enfriado. Seguir removiendo hasta que consigamos una salsa fina y espesa.
5. Retirar la salsa del fuego y añadir poco a poco un chorrito de aceite y salzonar.
6. Servir poniendo la base de una fuente con un poco de salsa, colocar el salmón y cubrir con el resto de la salsa. Decorar con los langostinos cocidos.

Rape con salsa verde

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kgr. de rape
• 500 gr. de almejas
• 500 gr. de patatas
• aceite de oliva
• perejil picado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de harina
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de pescado
• sal y pimienta blanca

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

1. Lavar las almejas en agua fría con sal. Lavar el rape, cortado en rodajas, y secarlo con papel absorbente. Pelar, lavar las patatas y trocearlas si son grandes.
2. Picar la cebolla muy menuda y rehogarla en el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente.
3. Añadir el ajo picado, la harina, remover con una cuchara de madera y añadir el vino y el caldo.
4. Incorporar las patatas y dejar cocer 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén casi en su punto. Añadir el perejil, el pescado y salpimentar.
5. Cuando el pescado esté casi en su punto, añadir las almejas. Cuando estén abiertas, servir al momento.
   

Menú especial navidad (Parte III)

Continuamos hoy con las entradas especiales para que elaboréis las cenas en estos días tan especiales. Tras lo dos primeros post, en los que veíais como elaborar unos canapés y unos entrantes, hoy toca el plato principal de la cena.

Os voy a dividir la cena principal en dos entradas, la de hoy con dos recetas de carne y la próxima que serán recetas de pescado. En las recetas de carne os pondré una receta de carne roja y otra de carna blanca.

Cordero Lechal con peras

Ingrediente (para 6 personas)

• ¼ de cordero lechal
• Patatas pequeñas (para la guarnición)
• 1 manojo de zanahorias
• 5 ó 6 peras
• 1 copa de brandy de jerez
• Mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Azúcar
• Pimienta y Sal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Modo de preparación:

1. Limpiar el cordero (si no os los han limpiado en la carnicería) y colocarlo en una fuente para horno grande. Añadir la sal, la pimienta y el perejil y el ajo picado.
2. Precalentar el horno a 210º C. Introducir el cordero y cuando comience a dorarse regar con el brandy. Tras unos 25 minutos aproximadamente regar el cordero con su propio jugo y mantener en el horno durante 50 minutos más.
3. Mientras se hace el cordero cocer las patatas y las zanahorias. Trocear las peras y saltear en una sartén con azúcar durante un minuto para que tome un sabor dulce.
4. Servir el cordero acompañado de las patatas enteras, las zanahorias y las peras.

Para que el cordero tome ese color dorado tan característico debemos tener el horno fuerte.

Magret de pato con uvas

Ingredientes (para 6 personas)

• 3 magret de pato
• 1 racimo de uvas
• 1 granada
• 1 cebolla
• 300 ml de nata para cocinar
• 1 vaso de cava semi-seco
• 2 cucharadas de harina de trigo
• sal y pimienta
  

  

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Realizar unos cortes a los magrets por el lado donde está la grasa, salpimentar y dorarlos en una sartén sin aceite, empezando por la parte de la grasa, que dejaremos entre 8 y 10 minutos, y después por el otro lado, lo mantendremos unos 3 ó 4 minutos, reservarlos.
2. Dorar, en la misma grasa que han dejado los magrets, la cebolla bien picada. Incorporar una cucharada la harina y verter el vaso de cava. Dejar cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
3. Añadir las uvas, peladas y sin pepitas, cortadas por la mitad y la nata. Dejar cocer, a fuego vivo, durante 3 minutos.
4. Filetear los magrets y añadir a la salsa para que se calienten.
5. Servir el magret con la salsa y acompañar con unos granos de granada.

Para desgranar la granada de una manera sencilla podéis cortarla por la mitad y golpearla, por la parte de la cascara, para que los granos vayan cayendo.

Menú especial navidad (Parte II)

Continuamos con la serie de post, que comenzamos con los canapés, para que tengáis una serie de recetas para las cenas de estas fechas.

En está entrada vamos a ver dos entrante que son fáciles y rápidos de preparar, dejando para las entradas siguientes los platos principales.

Entrantes

Los dos entrantes que os propongo están realizados con marisco. Ambos son ligeros por lo que os permitirá degustar el plato principal sin llegar a este saciados del todo, teniendo en cuenta que en la mesa habrá otro tipo de canapés y entrantes por lo que si coméis demasiado antes del plato principal este os sobrará.

Cóctel de langostinos en salsa rosa

Ingredientes (para 4 personas)

• Langostinos cocidos congelados
• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 paquete de cogollos de lechuga
• 1 manzana
• 8 tomates cherry
• 1 cebolleta
• 1 naranja
• salsa rosa

Tiempo de preparación: 15 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar los langostinos, una vez descongelados, y reservar algunos para decorar.
2. Añadir a los langostinos la manzana y la naranja, cortada en gajos, y la cebolleta bien picada.
3. Quitar los corazones de los cogollos (una vez lavados y escurridos) y añadirlos a la mezcla anterior cortados en juliana.
4. Rellenar los cogollos con la mezcla y la salsa rosa.
5. Presentar el plato con los espárragos formando un cuadrado, con un hueco en medio. Colocar los cogollos en el hueco y poner los langostinos encima y los tomates cherry esparcidos.

Si queréis preparar la salsa rosa vosotros mismo tan solo necesitareis 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, que mezclaréis bien. Añadir un chorrito de coñac y salpimentar al gusto sin parar de removerlo.

Ensalada de Bogavante

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 bogavantes
• 1 paquete de gulas congeladas
• 1 lechuga
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de cóctel de frutas
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 bote de aceitunas
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal y perejil

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Sacar la carne de las patas y la cabeza de los bogavantes, extraer la cola del caparazón y cortar en rodajas que no sean demasiado gruesas.
2. En una sartén con un poco de aceite saltear las gulas.
3. Poner en un plato grande una base de lechuga, poner encima la carne de las patas y sobre esta las rodajas de la cola.
4. Poner las gulas a un lado y un poco del cóctel de frutas escurrido en el otro lado.
5. Terminar de decorar el plato con los pimientos del piquillo, el huevo cocido cortado en rodajas y las aceitunas.
6. Aliñar con una vinagreta que prepararéis mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre de vino, la cebolla muy bien picada, el perejil, la sal y la pimienta

La manera más rápida de descongelar el marisco es bañarlo durante 10 minutos en agua templada, además si queréis que mantega su sabor sacarlo a una bandeja y colocarla en la nevera por la mañana antes de cocinar.