Menú Especial Navidad 2008 (Parte IV)

Terminamos hoy con la serie de post dedicados a la preparación de un menú para estas navidades.

Este post está dedicado a las recetas de carne completando así un menú completo con sus canapés, entrantes y un plato principal de carne o pescado.

Aquí os dejo las recetas.

Pavo glaseado a la naranja

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gr. de pechuga de pavo en filetes
• 3 naranjas
• 2 manzanas
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• tomillo
• laurel
• perjil fresco
• harina de maíz
• pimienta negra
• Aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 65 minutos

Fuente de la imagen: Salood

Modo de preparación:

1. Cortar las manzanas y dos de las naranjas en rodajas, una vez peladas.
2. Salpimentar el pavo y espolvorearlo con una ramita de tomillo
3. Dorar los filetes, en una sartén con un poco de aceite, un par de minutos.
4. Colocar los filetes en una fuente para horno, cubrirlos con las rodajas de manzana y naranja. Añadir unas hojas de laurel y el perejil picado. Rociar todo con un chorrito de aceite de oliva.
5. Meter en el horno y asar unos 30 minutos (dependerá sobre todo del grosos de los filetes), habrá que procurar que queden jugosos. Rociar mientras se cuecen con medio vaso de vino blanco seco y su propio jugo.
6. Retirar los filetes de la fuente y añadir otro medio vaso de vino blanco y el zumo de una naranja. Disolver 1 cucharada de harina de maíz en 4 de caldo de carne y añadir a la salsa junto con la ralladura de la naranja que usamos para el zumo.
7. Servir el pavo junto un poco de sala y poner el resto de la salsa en una salsera para que los invitados se sirvan más si desean.

Cerdo relleno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kgr. de cinta de lomo
• 15 ciruelas pasas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 4 zanahorias
• brandy
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Fuente de la imagen: Ratrading

Tiempo de preparación: 90 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar y cortar las cebollas, los pimientos y las zanahorias en juliana lo más fino posible.
2. Vaciar el interior del lomo y rellenarlo con las ciruelas. Salpimentar al gusto.
3. Rociar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y colocar el lomo sobre ella.
4. Añadir las verduras, regar con 1 copa de brandy y asar en el horno, a 180º, aproximadamente durante 1 hora.
5. Retirar las verduras y triturarlas hasta que se logre una salsa consistente.
6. Poner el lomo, cortado en rodajas gruesas, en una fuente y servir la salsa en una salsera aparte.

Como no podía faltar en estas fechas, tenéis una receta con pavo para aquellos que tenéis la costumbre de tomarlo en navidad pero huyendo del típico pavo asado y otra con cerdo, que suele gustar a todos.

El cerdo suele combinar muy bien con todo tipo de salsas agridulces  y las ciruelas además de darle sabor evitan que el cerdo se reseque.

Espero que estos días disfrutéis, junto con vuestra familia, de este menú que os he preparado con mucha ilusión para que no tengáis que calentaros la cabeza y os dediquéis a pasarlo bien con los vuestros.

Buen provecho.

Menú Especial Navidad 2008 (Parte III)

Continuamos hoy con las recetas que harán que estas navidades seáis unos anfitriones perfectos y todo el mundo quedará maravillado con los platos que degustarán.

Después de unos canapés y unos entrantes seguimos con el plato fuerte a base de pescado. En esta ocasión me he decantado por dos pescados blancos que son más magros, ya tomaremos bastante grasa en otros alimentos estos días.

Vayamos pues al grano, aquí os dejo las recetas.

Rape al melocotón

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 gr. de rape en filetes
• 4 melocotones
• azúcar
• mostaza
• harina de maíz (maizena)
• zumo de limón
• zumo de manzana
• albahaca fresca
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar y cortar los melocotones en láminas.
2. Untar el rape con aceite y espolvorear con un poco de albahaca picada, sazonar.
3. Poner una cazuela con 1 vaso de agua y cuando este hirviendo añadir los melocotones y dejar cocer 5 minutos, reservarlos.
4. En la misma cazuela, añadir al agua que haya quedado 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de azúcar. Mezclar 1 cucharada de zumo de limón y un vaso de zumo de manzana, disolver en la mezcla 1 cucharadita de harina de maíz y añadir todo a la cazuela.
5. Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
6. Asar el rape, a la parrilla, unos 10 minutos y untar con la salsa.
7. Poner las láminas de melocotón en el fondo del plato, colocar encima el rape y añadir un poco más de salsa. Servir muy caliente.

Lenguado al Grand Marnier

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes grandes de lenguado
• 150 gr. de albaricoques secos
• azúcar
• 1 vasito de licor Grand Marnier
• Harina de maíz
• mantequilla
• pimienta blanca y sal

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

1. Poner en un cazo con un vaso de agua, los albaricoques a cocer hasta que estén tiernos. Reservar algunos para decorar el plato.
2. Añadir al cazo 1 cucharada de azúcar y la harina de maíz (previamente disuelta en el licor).
3. Triturarlo todo con la batidora hasta obtener un puré suave. Mantener caliente.
4. Saltear los filetes de lenguado con un poco de aceite unos 3 minutos por cada lado y salpimentar al gusto.
5. Repartir el pescado en los platos, cubrirlo con la salsa y decorar con unos trozos de albaricoque.

Fuente de la imagen: Cocinaya

Como habéis podido ver las dos recetas son muy parecidas y se preparan de manera casi idéntica. Cocer la fruta y preparar una salsa para el pescado.

Os dejo a vuestra elección la preparación de uno u otro (también podéis preparar los dos si queréis).

Mañana para terminar con este menú de navidad podremos las carnes.

Buen provecho.

Menú Especial Navidad 2008 (Parte II)

Continuamos hoy con las recetas para que os montéis estas navidades un menú que dejará a más de una con la boca abierta y que como podréis observar no son nada de complicadas.

Tras empezar ayer con los canapés, hoy le toca el turno a los entrantes. En esta ocasión me he decantado, al igual que el año pasado, por dos entrantes a base de marisco, que aunque no es mi intención que sustituyan a las gambas o langostinos (de echo una receta utiliza ambos), son una alternativa muy original.

Pasamos pues a escribir las recetas.

Pinchos de marisco glaseados

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 langostinos
• 8 gambas
• 400 gr. de cola de rape
• 4 champiñones
• 1 pimiento verde
• 12 tomates cherry
• aceite de oliva
• pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 35 minutos

Modo de preparación:

1. Lavar y secar el rape, cortarlo después a dados.
2. Lavar las verduras muy bien, especialmente los champiñones para que no les quede nada de tierra.
3. Abrir el pimiento y quitarle las semillas, cortarlo en trozos más o menos del mismo tamaño que el rape.
4. Ensartar todos los ingredientes en 8 brochetas de madera alternándolos y salpimentar al gusto.
5. Pintar con bastante aceite y meter en el horno unos 10 minutos

Fuente de la imagen: Infojardin

Cóctel de langosta

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 colas de langosta (colas de océano o surimi)
• 1 huevo cocido
• 8 hojas de lechuga
• perejil
• tomate ketchup
• mostaza
• nata líquida
• brandy
• 1 limón
• pimentón
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 15 minutos

Fuente de la image: Consumer Eroski

Modo de preparación:

1. Sacar la yema del huevo cocido y pasarla por un tamiz. Ponerla en un recipiente y añadir 1 cucharadita de mostaza, 1 poco de pimentón y 2 cucharadas de aceite (echarlas muy despacio). Mezclar todo muy bien.
2. Añadir el zumo del limón, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa homogénea.
3. Cortar la lechuga en tiras muy finas y las colas de langosta en rodajas.
4. Distribuye la lechuga en copas de cóctel o en platos planos, adorna con las rodajas de langosta, cubrir todo con la salsa y rematar con unas hojitas de perejil.

Con estos dos entrantes tendréis unos platos ligeros que no os saciaran demasiado. Dejando un poco de hueco para el plato principal, ya sea carne o pescado, que publicaremos en los próximos días.

Buen provecho.