Ensalada de alubias con salpicón de cangrejo

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr. de alubias blancas cocidas
• 2 latas de cangrejo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• unos espárragos trigueros
• vinagre de sidra
• aceite de oliva y sal

Fuente de la imagen: El pasieguco

Tiempo de preparación: 10 minutos (más una hora de maceración del salpicón)

Modo de preparación:

1. Lavar bien las alubias y escurrir sobre papel absorbente.
2. Pelar y picar la cebolla, quitar las semillas de los pimientos y picar
3. Mezclar en un bol la cebolla, los pimientos y el cangrejo. Añadir aceite de oliva y vinagre de sidra. Incorporar las alubias, sazonar al gusto y dejar macerar durante 1 hora.
4. Emplatar la ensalada decorando con unas punta de espárragos trigueros salteados en aceite.

Si queréis que el plato os quede más aromático deberéis añadir un poco de zumo y ralladura de lima.

Esta rica ensalada se puede preparar con cualquier legumbre cocida.

Buen provecho.

Alubias con sepia

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 gr. de alubias blancas
• ½ kgr. de sepia
• 2 litros de caldo de pescado
• azafrán en hebras
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 100 minutos

Modo de preparación:

Fuente de la imagen: Barberá Broker

1. Poner la alubias en remojo la noche antes de preparar la receta.
2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla, junto con el caldo de pescado y unas 20 hebras de azafrán. Dejar cocer durante 1 hora.
3. Limpiar muy bien la sepia y trocearla en cuadrados.
4. Dorarla en una sartén con un poco de aceite.
5. Añadir a las alubias y dejar cocer otros 20 minutos más.

Si congeláis la sepia durante 48 horas antes de cocinarla, os quedará más blanda al cocerla.

Si os apetece podéis reemplazar la sepia por chipirones pero el tiempo de cocción, una vez añadido a las alubias será de tan solo 10 minutos.

Lentejas al curry

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr. de lentejas
• 300 gr. de mejillones
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cucharada de curry
• crema de leche
• harina
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 110 minutos

Modo de preparación:

1. Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservarlas.
2. Pelar y picar muy fina la cebolla, pelar los ajos y limpiar muy bien los mejillones.
3. Poner las lentejas en una cazuela y cúbrelas con agua, añadir los ajos y 1 hoja de laurel. Taparlas y dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora y 15 minutos.
4. Poner los mejillones en una olla con agua y poner en el fuego, una vez que se hayan abierto escurrir, reservando el caldo de la cocción.
5. Rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, espolvorear una cucharada de harina y remover.
6. Añadir 1 cucharada de curry y el caldo de los mejillones (previamente se habrá colado). Dejar cocer unos 5 minutos.
7. Incorporar 6 cucharadas de crema de leche y los mejillones sin conchas y mezclarlo todo. Añadir a la olla de las lentejas y remover bien. Servir muy caliente.

Si queréis que las lentejas sean más digestivas añadir al agua hierbas aromáticas (hinojo, laurel,…).

Esta receta se puede preparar de una manera más rápida utilizando lentejas ya cocidas (escurridas y lavadas antes). Eso si, el sabor no sera ni mucho menos el mismo pero en una media hora tendréis el plato listo.

Fuente de la imagen: Caleta Ñuñoa

Buen provecho.