Alboronia

Ingredientes

• 1 kgr. de berenjenas
• 250 gr. de calabaza
• 500 gr. de tomate
• 2 cebollas medianas
• 3 pimientos verdes
• Pimentón dulce
• pimienta en grano
• Aceite de oliva

Fuente de la imagen: salood

Modo de preparación:

1. Cortar las berenjenas y la calabaza en trocitos pequeños, picar además, lo más fino posible,  los tomates, los pimientos y las cebollas.
2. Poner, en una sartén honda con bastante aceite, la cebolla a dorar y una vez esté añadir la berenjena, el tomate, el pimiento y la calabaza. Tapar la sartén para que no salte.
3. Una vez que se haya rehogado todo añadir una cucharadita de pimentón dulce (si se quiere más espeso añadir una cucharadita de harina) y un vaso de agua.
4. Dejar cocer hasta que se reduzca el caldo y quede una salsa. Servir de inmediato.

Aunque parezca un revuelto este plato suele degustarse como segundo solo o como guarnición de una buena pieza de carne, sobre todo si es de caza.

Con esta receta se dan por terminados los post relacionados a la gastronomía de Jaén. se que me he dejado muchas recetas en el tintero pero necesitaría otro blog para ponerlas todas. Quizás en un futuro haga una segunda entrega.

Buen provecho.

Cachorreñas

Ingredientes

• 2 ajos
• 1 pimiento rojo seco
• 1 chorizo
• 1 trozo de pan
• picante
• vinagre
• agua
• aceite de oliva y sal

Modo de preparación:

1. Poner a hervir una cacerola con agua, los ajos y el pimiento rojo.
2. Una vez estén cocidos los ajos y el pimiento, añadir el pan y mantener un poco más cociendo.
3. Sacar todo de la cacerola y poner en un mortero, majarlo junto con el vinagre, el aceite y la sal y devolverlo a la cacerola.
4. Incorporar el chorizo y dejar cocer otros 10 minutos más. Servir muy caliente.

Fuente de la imagen: Cazadores Cocinando

Este plato es un tipo como de sopa que es típico de Sierra Mágina, son las llamadas sopas pobres, aquellas que se preparaban con lo primero que había por la casa

Buen provecho.

Ajo Atao

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 dientes de ajo
• 2 yema de huevo
• 1 huevo entero
• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva y sal

Modo de preparación:

1. Machacar los ajo, en un mortero de barro, con un poco de sal
2. Poner las patatas a cocer en un cazo con agua. Una vez cocidas, chafarlas con un tenedor mientras estén calientes y dejarlas enfriar.
3. Ligar en el mortero los ingredientes, poco a poco y siguiendo el orden siguiente: las patatas machacadas, las yemas de huevo y por último el aceite de oliva que se va añadiendo poco a poco mientras no dejamos de mover con la mano del mortero.
4. Una ver la textura sea firme, un poco pastosa, rectificamos de sal y ya estará listo para servir.

Fuente de la imagen: Exit

Esta es una salsa que puede acompañar una gran cantidad de platos, viene a ser como una mayonesa pero más espesa, debido sobre todo a las patatas.

Buen provecho.