Codornices con foie

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 codornices
• 8 lonchas de beicon
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 200 gr. de hígado de pato
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Fuente de la imagen: Enric Roca

Tiempo de preparación: 40 minutos

Modo de preparación:

1. Salpimentar las codornices al gusto y rellenarlas con un trozo de foie.
2. Envolver las codornices con las lonchas de beicon y atarlas con un hilo de cocina.
3. Dorar las codornices, en una sartén con un poco de aceite caliente, y verter el vino y el brandy.
4. Dejar reducir un poco y tapar. Dejar cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
5. Servir las codornices con un poco de la salsa por encima.

El foie que se utiliza es de pato, pero puede ser de oca o ganso. El foie se puede conseguir “frais” (fresco), “micuit” (semicocido) o “bloc” (bloque), este último es el más asequible y para la receta viene perfecto.

Buen provecho.

Tomates rellenos de arroz

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 tomates
• 150 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• pimienta negra
• tomillo
• queso rallado
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 70 minutos

Fuente de la imagen: De la huerta a tu puerta

Modo de preparación:

1. Lavar y quitar la parte superior de los tomates. Retirar las semillas.
2. Poner los tomates, incluida la parte superior, en una fuente y asarlos en el horno durante 10 minutos.
3. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Rehogarlos durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite.
4. Añadir el arroz y freír un par de minutos más. Verter el vino y dejar que se evapore.
5. Añadir un vaso de agua caliente y salpimentar al gusto, dejar cocer por 15 minutos.
6. Retirar del fuego, añadir el queso rallado y 4 ramitas de tomillo. Mezclar todo bien.
7. Rellenar los tomates con el arroz y meter en el horno otros 15 minutos más.

Si queréis que el queso tenga más sabor podéis rallarlo justo antes de incorporarlo a la receta. Igualmente si usáis otras hierbas aromáticas cambiaréis tanto el sabor como el aroma del plato.

Buen provecho.

Conejo con aceitunas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 conejo troceado
• 200 gr. de aceitunas verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• laurel
• pimienta blanca
• harina
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 90 minutos

Modo de preparación:

1. Cocer las aceitunas (olivas) en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrir bien y reservar.
2. Dorar los trozos de conejo, en una cazuela con aceite. Incorporar las aceitunas, los dientes de ajo sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y sal al gusto.
3. Espolvorear con una cucharada de harina, verter el vaso de vino blanco y un poco de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y servir inmediatamente.

La carne de conejo es muy recomendable puesto que tiene las mismas proteínas que la de ternera pero contiene bastante menos grasa.

Buen provecho.

Fuente de la imagen: A rueda