Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kgr. de tomates maduros
- 12 gambas grandes
- 12 almejas
- 1 l. de caldo de pescado
- albahaca fresca
- vinagre
- pimienta negra
- aceite de oliva y sal
Fuente de la imagen: Frutas Francisco Salado
Tiempo de preparación: 35 minutos
Modo de preparación:
- Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas y triturar la pulpa.
- Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre. Salpimentar al gusto y espolvorear con una cucharada de albahaca picada.
- Poner el caldo de pescado en el fuego y cuando esté hirviendo verterlo sobre la pulpa de tomate y mezclarlo bien hasta que se haga una crema. Si fuera necesario rectificar de sal y pimienta.
- Colocar las gambas cocidas y las almejas en los platos.
- Verter la crema y las almejas se abrirán por el calor (quedando así en su punto).
Las mejores variedades de tomate para hacer esta crema son Daniela (esférico y muy jugoso) y Pera (con mucha carne y aromático).
Si los tomates no estuvieran lo suficiente maduros, poniéndolos en una bolsa de plástico cerrada terminaran de madurar en muy poco tiempo.
