Alubias con aguacate

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr. de alubias rojas
• 500 gr. de judías verdes
• 2 manojos de cebolletas
• 1 aguacate
• 1 yogur desnatado
• 1 limón
• ajedrea
• azúcar
• aceite de oliva
• pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 28 minutos

Modo de preparación:

1. Lavar bien las alubias rojas y ponerlas a cocer en una olla con agua, sal y un manojo de ajedrea, entre 10 y 12 minutos. Retirar la ajedrea y escurrir.
2. A la misma vez que las alubias, cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
3. Mientras todo se cuece, partir los aguacates, retirar el hueso y separar la carne de la cascara con una cuchara. Mezclar la carne con el zumo del limón, el yogur y batir bien.
4. Cortar las cebolletas en aros y dorarlas en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Añadir una cucharada de azúcar y dejar que se caramelice ligeramente. Agregar unas 6 cucharadas del agua de cocer las alubias, llevar a ebullición y reservar.
5. Saltear un poco las alubias y las judías junto con la cebolleta en la misma sartén.
6. Servir todo junto regado con el puré de aguacate.

Fuente de la imagen: Rimix

Si no podéis encontrar ajedrea con facilidad la podéis sustituir por tomillo o cualquier otra hierba similar.

Buen provecho.

Parrillada de verduras

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 manojo de espárragos blancos
• 1 berenjena grande
• 4 puerros
• 2 endibias
• 2 calabacines
• 4 tomates
• 8 setas de cardo
• ajo
• 1 limón
• aceite de oliva y sal gorda

Tiempo de preparación: 12 minutos

Fuente de la imagen: Depapaya

Modo de preparación:

1. El día de antes poner un poco de aceite con el ajo, un poco de zumo de limón y unas rodajas del mismo en un recipiente y dejar macerar para que el aceite tome el aroma del ajo y del limón.
2. Lavar las verduras y prepararlas para asarlas. Quitar el extremo de los espárragos, cortar las endibias, los puerros y el calabacín longitudinalmente, trocear la berenjena en rodajas, partir los tomates por la mitad y limpiar muy bien las setas.
3. Poner una parrilla a fuego alto y una vez caliente añadir un poco de aceite y colocar las verduras. Sazonar al gusto y asar unos tres minutos por cada lado.
4. Servir en una fuente rociado todo con un chorrito del aceite aromatizado que habíamos preparado.

Si queréis en vez de añadir el aceite a la plancha podéis pintar las verduras con un pincel con aceite antes de ponerlas en la parrilla. Con esto añadiréis menos grasa a la receta, siendo esta más liguera todavía.

Podéis utilizar para esta magnifica parrillada otras verduras como espárragos trigueros, zanahorias, champiñones,…

Buen provecho.

Vocabulario Culinario (I)

Uno de los objetivos que me propuse al iniciar el blog fue el de, además de poner recetas para que todo el mundo pudiera hacerlas casi sin problemas, dar a conocer técnicas culinarias y vocabulario culinario que suelo utilizar muy a menudo dando por entendido que todo el mundo entiende el significado de los términos empleados, cuando no todos tienen por que conocerlos.

Por eso quiero empezar una serie de post en los que explicaré, muy por encima, algunas técnicas y vocablos referentes a la cocina.

Empezamos con la primera entrega:

Majar o Machacar:

Triturar un alimento de manera más o menos gruesa, según se desee, ayudándose con un mortero.

Reducir:

Rebajar el volumen de alguna receta líquida por evaporación para que quede más espesa.

Saltear:

Cocinar algún alimento (en poca cantidad) con poca grasa, preferiblemente aceite de oliva, y a un fuego alto por poco tiempo para que el alimento quede dorado y jugoso.

Freír:

Introducir un alimento en una sartén o freidora, con aceite caliente, para que el alimento tengan una cubierta crujiente.

Espero que os haya resultado de gran ayuda y haya aclarado las posibles dudas que pudierais tener.

Pronto tendréis la segunda entrega.

Buen provecho.