Arroz en ensalada

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de tomates cherry
• 1 pimiento verde
• 2 rodajas de piña
• unas hojas de lechuga
• 1 limón
• aceite de oliva
• vinagre

Tiempo de preparación: 35 minutos (más 2 horas de maceración)

Modo de preparación:

1. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, escurrirlo y dejarlo que se enfríe.
2. Quitar las semillas de los pimientos y de los tomates, cortarlos en cuadritos. Corta la piña en cuadraditos también.
3. Hacer una vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón y 2 de vinagre.
4. Poner el arroz en una ensaladera, añadir los pimientos, los tomates y la piña. Verter la vinagreta, remover bien y dejar macerar en el frigrorífico durante 2 horas.
5. Colocar una base de hojas de lechuga, cortadas en tiras finas y añadir encima la ensalada con el arroz.

Este plato es ideal para aquellos que os soléis llevar la comida al trabajo. Si queréis podéis añadir mayonesa o salsa rosa, si os la lleváis al trabajo no añadáis la mayonesa o la salsa hasta que la vayáis a consumir.

Si usáis arroz de grano largo os quedará un plato más suelto y con una textura que aguantará más tiempo.

Buen provecho.