Ingredientes (para 4 personas)
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 150 gr. de pan rallado
- 1 limón
- 1 rama de canela
- azúcar
- harina de maíz
- mantequilla
- aceite de oliva
Tiempo de preparación: 20 minutos
Modo de preparación:
- Colocar en el fuego la leche, reservando previamente 1 taza con la rama de canela y la ralladura del limón. Cuando empiece a hervir, retirar y pasar por un colador.
- En la leche reservada en la taza, batir las yemas de 2 huevos con la harina de maíz hasta conseguir una masa lo más homogénea posible.
- En otra cazuela poner un chorro de aceite y calentar, incorporar 5 cucharadas de azúcar y la leche colada. Cuando esté a punto de hervir, añadir a las yemas con harina de maíz y espesar mezclándolo sobre el fuego. Verter sobre una fuente formando una capa de unos 4 cm.
- Cuando la crema se pegue a las paredes de la fuente, cortar en cuadrados, pasar por huevo batido (utilizando los otros 2 huevos) y pan rallado y freír.
- Una vez frito, colocar sobre un plato con papel absorbente y espolvorear con azúcar y canela molida. Se puede servir frío o caliente según se desee.
La leche frita en típica del norte de España y su finalidad es la de aprovechar mejor la leche, sobre todo cuando antiguamente la leche se compraba fresca cada día. Pueden encontrarse en distintos formatos, pero las formas más comunes de presentación de este dulce suele ser en cuadrados o en rombos.
La harina de maíz refinada que se utiliza en esta receta, conocida comúnmente por Maizena (por ser la marca más famosa que se comercializa en España), es un producto que se suele utilizar para espesar salsas y preparados como cremas pasteleras o masas dulces y saladas.
Escrito por Juan Andres 
