Ensalada de pimientos y anchoas

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 pimientos rojos
• 16 anchoas
• ½ cebolla roja
• aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• vinagre
• perejil
• sal

Tiempo de preparación: 70 minutos

Modo de preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C
2. Lavar los pimientos, sazonar, pintarlos con aceite, con la ayuda de una brocha, y ponerlos en una fuente para horno.
3. Asarlos durante 1 hora dándoles la vuelta conforme se vayan dorando.
4. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras no demasiado anchas.
5. Ponerlos en los platos junto con las anchoas (unas 4 por plato), la cebolla cortada en aros finos y las aceitunas.
6. Preparar una vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, el ajo picado y la sal. Verterla sobre la ensalada y decorar con un poco de perejil picado.

El pimiento rojo contiene gran cantidad de agua y vitaminas C y A, además su aporte calórico es poco, por lo que esta indicado en las dietas para perdida de peso. Las anchoas sin embargo contiene más cantidad de grasas, pero con ácidos grasos omega-3, que son importantes para el control del colesterol. Como todos los pescado en conserva las anchoas contienen gran cantidad de sodio, por lo que deberemos ser moderados con la sal en la elaboración de la receta.

Si no disponéis de tiempo, podéis utilizar pimientos rojos asados en conserva que harán que el tiempo de preparación del plato se reduzca a tan solo 10 minutos, pero el sabor no será el mismo que si los asamos nosotros mismos.

Buen provecho.