Ingredientes (para 4 personas)
- 1 liebre grande
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 400 gr. de cebolla
- 400 gr. de setas
- 1 pastilla de caldo de ave
- harina
- 1 vaso de vino blanco
- pimienta y sal
Tiempo de preparación: 70 minutos
Modo de preparación:
- Disolver la pastilla de caldo en ½ litro de agua caliente.
- Derretir la manteca en una cazuela de barro y rehogar la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta.
- Freír las cebollas y las setas troceadas en la misma manteca. Dejar unos minutos y espolvorear con una cucharada de harina mezclándolo todo muy bien.
- Colocar de nuevo los trozos de liebre en la cazuela y regar con el vino. Cuando rompa el hervor, añadir el calco y cocer durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna.
La carne de liebre al cocerla con caldo y vino hace que su sabor se vea enriquecido, además de hacerla más tierna. Las setas que acompañan a la liebre apenas si aportan caloría al plato y aportan una buena cantidad de yodo.
Las setas silvestres y la liebre de monte son una combinación perfecta. Podéis utilizar rovellones, níscalos, etc. ya que estos enriquecen el sabor de la carne con poca cantidad de grasa.
