Ensalada mejicana

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 gr. de alubias
• 2 aguacates
• 16 tomates cherry
• ½ escarola
• 100 gr. de maíz en conserva
• 1 cebolla
• 50 gr. de atún
• tabasco
• 1 limón
• aceite de oliva
• hierbas aromáticas

Tiempo de preparación: 20 minutos (aparte de la cocción de las alubias)

Modo de preparación:

1. Remojar las alubias la víspera de la preparación de la receta. Tirar el agua y hervir con un atadillo de hiervas aromáticas durante 90 minutos y escurrirlas. Limpiar y trocear la escarola y los tomates, pelar y picar la cebolla. Escurrir el maíz y el atún.
2. Preparar una vinagreta mezclando 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de tabasco. Poner la escarola en una ensaladera y mezclar con los otros ingredientes.
3. Pelar y cortar los aguacates, añadirlos a la ensalada y aliñar todo con la vinagreta que acabamos de preparar.

Este plato, como la mayoría de lo platos mejicanos, se caracteriza por el sabor fuerte y picante, aunque sea una ensalada. El tabasco, los aguacates y la cebolla le da un sabor distintivo al plato que además podréis encontrar en todos los restaurantes mejicanos, por lo menos en todos los que yo he estado aparecía en la carta.

Como adorno podéis añadir totopos o nachos (triángulos de maíz) clavados en los trozos de aguacate o esparcidos por encima de la ensalada. También podéis añadir unos frijoles a las alubias cuando las vayáis a cocer, que le darán al plato un toque distinto.

Buen provecho.