Ternera con setas a la catalana

Ingredientes (para 4 personas)

• ½ kgr. de ternera de la culata
• 4 tomates maduros
• 2 peras
• 800 gr. de níscalos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• almendras tostadas
• 1 copa de vino tinto
• harina
• pimienta
• laurel y tomillo
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 2 horas

Modo de preparación:

1. Cortar la ternera en lonchas, sazonarla y enharinarla. Freírla en una sartén y cuando esté dorada apartarla en una cazuela.
2. Cortar la cebolla y las zanahorias muy finas y rehogarlas en el mismo aceite con el ajo, el laurel y el tomillo. Añadir los tomates troceados, la sal, la pimienta y el vaso de vino (si queréis podéis utilizar aguardiente en vez de vino). Dejar hervir todo durante 10 minutos.
3. Verter toda la salsa sobre la carne y cubrir con un poco de agua. Picar las almendras y echarlas por encima. Dejar cocer todo durante 15 minutos a fuego lento.
4. Rehogar las setas en una sartén y añadirlas a la cazuela con las peras cortadas en láminas. Cocer todo durante 60 minutos.

Este plato es unos de los más tradicionales de la cocina catalana que puede tener pequeñas variedades dependiendo de la zona donde se cocine.

Este plato lo podéis elaborar con níscalos (rovellons) y también con moixernons (que son unas setas típicas catalanas). Los primeros conviene lavarlos y cortarlos en trozos grandes. Los segundos hay que ponerlos en remojo la noche antes de cocinar el plato para que ganen en ternura.

Buen provecho.

Ensalada de queso y tomate

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 gr. de mozzarella de búfalo
• 2 tomates
• 100 gr de rúcula o escarola (es opcional)
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• sal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Modo de preparación:

1. Lavar la escarola y la rúcula, escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños. Conviene respetar las hojas de rúcula para darla un aspecto más decorativo al plato.
2. Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas, la mozzarella se cortará en rodajas redondeadas y de tamaño similar a los cortes del tomate.
3. Para empezar a montar el plato se coloca, en línea y ordenadamente, trozos de tomate y de mozzarella consecutivamente. Para ganar en color, alternaremos también hojas de rúcula y escarola.
4. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y vinagre de Módena. También podéis añadir orégano o mente fresca.

Esta ensalada admite varias presentaciones. Además este plato esta indicado para prevenir la osteoporosis gracias a la mozzarella que aporta los nutrientes de la leche, aunque deben evitarlo las personas con el colesterol alto.

Además de la menta y el orégano existen multitud de especias que aportarán a muestras ensaladas un toque personal de aroma y sabor: tomillo, cilantro, comino, albahaca… que convertirán cada plato en una explosión de sabor.

Buen provecho.