Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gr. de setas variadas
- 300 gr. de arroz
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 500 ml. de caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de mantequilla
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- perejil y sal
Tiempo de preparación: 60 minutos
Modo de preparación:
- Limpiar las setas y cortarlas en láminas regulares. En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande.
- Agregar el arroz y cocer unos minutos. Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar las setas y el caldo. Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz absorba el caldo. Rectificar de sal.
- Dejar a fuego alto unos 20 minutos y, antes de servir, dejar reposar 5 minutos. Añadir el ajo y el perejil machacado en un mortero y el queso parmesano 5 minutos antes de finalizar la cocción.
El risotto en una receta de origen italiano. Un buen risotto ha de ser cremoso pero no caldoso ya que se toma con tenedor.
Para cocinar el risotto, se utiliza una cazuela de barro. Su característica más valorada es la capacidad de mantener el calor durante mucho más tiempo, lo que permite preparar los platos con antelación.
Escrito por Juan Andres 
