Ingredientes (para 4 personas)
- 200 gr. de alubias
- 250 gr. de champiñones
- 3 pimientos rojos
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 guindilla
- 1 tomate maduro
- tomillo
- aceite de oliva y sal
Tiempo de preparación: 110 minutos
Modo de preparación:
- Poner las alubias en remojo durante 2 horas. Escurrirlas y cocerlas 50 minutos
- Sofreír la cebolla y el tomate maduro rallado, añadir el ajo y la guindilla trinchados, después los pimientos y los champiñones troceados. Freír 5 minutos, tapar y dejar estofar unos 20 minutos.
- Añadir las alubias escurridas, la patata en láminas y el caldo. Dejar cocer otros 30 minutos más.
- Espolvorear con una cucharada de tomillo molido y servir.
En este plato os presento una mezcla de champiñones y alubias que además de ser sabrosa es también nutritiva y sana.
Si queréis podéis sustituir el tomate rallado por 2 cucharadas de concentrado de tomate que añadiréis al final junto con las alubias y las patatas. Teniendo la receta un sabor muy similar a si la preparáis con el tomate rallado.
Escrito por Juan Andres 
