Huevos de codorniz con pisto

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan integral o pan de centeno
• 4 huevos de codorniz
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• pimienta y sal

Tiempo de praparación: 45 minutos

Modo de preparación:

1. Cortar las verduras a trozos pequeños y saltear en un sartén con un poco de aceite. Para que gane sabor y no acumule grasas, puede cocinarse en wok. Si preferís que quede más compacto, rehogar en una cazuela con fondo grueso y esperar a que se evapore el agua de las verduras. Sazonar al gusto.
2. Tostar las rebanadas de pan y colocarlas en una fuente plana. Freír los huevos de codorniz, de uno en uno.
3. Extender una cucharada de pisto por cada rebanada de pan y colocar cada huevo encima de cada rebanada.

Con esta receta tendréis unos aperitivos muy fáciles de preparar así como deliciosos y aromáticos, gracias a las verduras.

Una opción muy original para la presentación consiste en cortar las tostadas de pan de molde con el tamaño de los huevos. Para ello con el borde de un vaso cortaremos las rebanadas de pan con un tamaño lo más parecido al de los huevos, una vez cortados todos los círculos los tostamos y los colocamos debajo de cada huevo.

Buen provecho.