Ingredientes (para 4 personas)
- 4 boniatos troceados
- 1 diente de ajo
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 400 gr. de alubias blancas cocidas
- 2 pimientos rojos
- 2 calabacines
- 4 tomates
- perejil fresco
- aceite de oliva y agua
Tiempo de preparación: 50 minutos
Modo de preparación:
- Hervir los boniatos durante 15 minutos. Triturarlos hasta que quede un puré.
- En una cazuela poner 2 cucharadas de agua con 2 cucharaditas de aceite, agregar el ajo triturado, el apio y la cebolla, y cocer todo durante 3 minutos. Bajar un poco el fuego y dejar durante 10 minutos para que se cueza bien. Subir de nuevo el fuego y añadir las alubias, los pimientos, los calabacines y
los tomates, y dejar hervir durante otros 5 minutos. Agregar el perejil. - Poner la preparación en un molde de pastel y decorarla con el puré por encima. Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que se dore. Si queréis presentarlo de otra forma tan solo tendréis que montar las verduras salteadas sobre el puré.
Este plato es muy sabroso y rico en vitaminas, estando además indicado para aquellas personas que necesiten regular el transito intestinal o tengan digestiones delicadas. Por su sabor suave y delicioso los más pequeños podrán comerlo sin problemas.
Cuando vayáis a comprar calabacines, debéis elegir aquellos que sean firmes al texto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y cuyo peso este relacionado con su tamaño. Los calabacines muy grandes suelen tener demasiadas pepitas y su carne es menos tierna.
Escrito por Juan Andres 
