Ensalada de Lentejas a la vinagreta
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. de lentejas crudas (también pueden valer ya cocidas)
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 2 huevos cocidos
- sal
Tiempo de preparación: 40 minutos
Modo de preparación:
- Poner las lentejas en una olla con agua, si ya están cocidas saltarse este paso. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando estén tiernas.
- Colar las lentejas y reservarlas.
- Cortar en forma de brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo.
- Mezclar las verdura con el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre. Añadir el aliño a las lentejas y remover bien. Dejar la mezcla en la nevera para terminar de enfriarla.
- Servir como ensalada acompañada del atún y los huevos cocidos pelados y picados muy fino. Todo ello sobre una base de hojas verdes.
Este plato es de elaboración sencilla pero que tiene un extraordinario sabor. Las lentejas os ofrecen muchas posibilidades para combinar con verduras, hortalizas y pescado.
Esta receta irá bien como primer plato, guarnición o si queréis incluso como plato único.
Si queréis que la ensalada gane en originalidad. En la presentación podéis combinar diferentes tipos de lechuga como la iceberg y la hoja de roble, que son de las más crujientes.
